往日随风_
自制低筋面粉
9.1
综合评分
469
人做过这道菜
加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉，然后开始各种买，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候，大姐在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。前几天正好家里没有低筋面粉了，就和大姐微信问，她也说不出什么道理，说是师父就这么教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。那要把干面粉蒸多长时间呢，姐说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。姐告诉我做月饼和饼干也要蒸面粉。
声明一下，下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的，有关成品的具体操作去看别人的食谱吧，不要在这提问了！小贴士已经说明了，做的时候仔细看菜谱好吗？
再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。
有些厨友问可不可以用微波炉加热，在网上搜了一下应该不可以，一是会焦，二是有危险。
再有，我只用过蒸的这个方法，如果用其他的加热方法或其他的容器就自己尝试吧，因为我没试过。
再有用淀粉配制方法的，可以自己分享一个菜谱，就不要在这凑热闹了，我分享的只是一个最传统的做法。
声明一下，下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的，有关成品的具体操作去看别人的食谱吧，不要在这提问了！小贴士已经说明了，做的时候仔细看菜谱好吗？
再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。
有些厨友问可不可以用微波炉加热，在网上搜了一下应该不可以，一是会焦，二是有危险。
再有，我只用过蒸的这个方法，如果用其他的加热方法或其他的容器就自己尝试吧，因为我没试过。
再有用淀粉配制方法的，可以自己分享一个菜谱，就不要在这凑热闹了，我分享的只是一个最传统的做法。
用料
| 中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉） | 随意多少 |
自制低筋面粉的做法
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锅里添凉水，锅帘铺上干屉布。（最好铺两层，这样吸水能好一点）
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放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。
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用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）
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关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。
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晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。
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晾干之后象沙子粉
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装袋保存。
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做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了。
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戚风蛋糕，双面都很平，没有塌陷
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内部组织很好。
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戚风蛋糕
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象海绵吗？视频拍的是完整的，上传压缩成一半了。
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做蛋糕卷一点也不回缩。
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蛋糕卷组织还不错。
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做饼干酥酥的
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这是老式面包添加了部分低粉，发的很好，拉丝也很好。
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老式面包
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全部用低粉做的五仁月饼
小贴士
做好后和普通面粉一样保存就可以。
最重要的是方便省钱。
方子中戚风蛋糕图片是用的厨友达子香的方子:简单易上手版戚风蛋糕，没用玉米粉，全用的低筋面粉。
如果怕滴上水，蒸好后先开锅盖后关火。
上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。
最重要的是方便省钱。
方子中戚风蛋糕图片是用的厨友达子香的方子:简单易上手版戚风蛋糕，没用玉米粉，全用的低筋面粉。
如果怕滴上水，蒸好后先开锅盖后关火。
上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。
