全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)

8.3 综合评分
435 人做过这道菜
做的最多的一款全麦面包。在下厨房曾经用过leibaobao00和敖羽星的方子,做多了以后慢慢改良成自己最顺手最方便的操作流程了。记录并分享一下。
流程简易,同时也美味健康,坚果杂粮果脯类的或者每日坚果什么的,家里有啥放啥,无所谓。糖加点减点都OK。
特别在意卡路里的可以把黄油改成橄榄油。
(⭐️⭐️⭐️,这款软欧包如果当天没有吃完,就用密封保鲜袋密封包好,第二天微波炉加热一下,加热用的盘子里撒一点点水,口感还会是软软的!)
PS:全麦面粉和全麦面包粉不是一回事哦!
全麦面粉可以根据自己的喜好,和高筋面粉搭配做全麦面包、和中筋面粉搭配做全麦馒头。而全麦面包粉是商家已经调好全麦比例的面包粉。后者的实际比例并不是你所能确定的。我个人是只喜欢用全麦面粉的,因为可以自己自由搭配啊!(仅为个人意见,仅供参考!)本方子是用全麦面粉和高筋面粉进行组合来做全麦面包的。

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
鸡蛋 一个
糖或蜂蜜 两勺(20克)
干酵母 3克
140克
洗净切碎的蔓越莓、谷物颗粒或葡萄干、坚果类、杂粮类等 总共80克
2克
黄油 15克

全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法  

  1. 准备材料,除黄油以外:高筋粉全麦粉鸡蛋蜂蜜酵母水以及“家里有啥就放啥”的杂粮坚果类。我放了洗净切碎的蔓越莓和欧包装饰用的谷物颗粒(黑芝麻麦片瓜子仁等)。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的以上所有材料混合均匀,揉出比较厚的膜。(如果是厨师机先低档2-3分钟然后中档5分钟;如果是面包机揉10分钟;如果是手揉戴一次性手套手揉约10-15分钟)

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤2
  3. 加入15克黄油,继续揉。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤3
  4. 揉到可以拉出薄而不易破的膜即可。(如果是厨师机先低档2分钟黄油融入再中高档5-7分钟;如果是面包机那就10分钟;如果是手揉就揉15-20分钟)

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤4
  5. 台子上撒点防粘的面粉。取出面团揉光滑,温暖处发酵至1.5-2倍大。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤5
  6. 按压面团排气,分割成两份。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤6
  7. 揉成两个圆松弛15分钟。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤7
  8. 松弛完毕后,台子上撒点面粉防粘,用手将圆形面团按压成长方形,两边分别折上来1/4,再对折并捏紧,接口处朝下揉成一个橄榄形。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤8
  9. 温暖处进行二次发酵,发酵至两倍大。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤9
  10. 二次发酵完毕后,用筛网撒粉,割包。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热,200度上下烤10分钟后转180度上下烤15分钟。                                                                          在烤了10分钟左右的时候观察一下面包的上色情况,盖上锡纸以免烤得颜色过深。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤11
  12. 另一次的。放的亚麻籽葡萄干黑芝麻。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤12
  13. 再另一次的。放的各种切碎的坚果和蔓越莓。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤13
  14. 再再另一次的,放了奇亚籽和谷物杂粮颗粒。

    全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的做法 步骤14

小贴士

***喜欢全麦粉多一点的可以调节,比如改成150克高筋面粉150克全麦粉。

参照这个菜谱,大家做出 509 作品

全部509个作品

 
该菜谱发布于 2020-04-15 14:45:28
16538 收藏


全麦软欧包(有啥放啥,健康美味,流程简易)的答疑

  • vivi_千寻  2020-04-21  
    12
    当天没吃完,密封保存,第二天微波炉加热一下,还会是软软的。
  • _rcpf  2020-06-26  
    10
    第一次做,特别成功,都说比外面卖的还好吃 👏 🎉
    作者回复 2020-06-26  
    🌹
  • 御风果酱  2020-12-07  
    5
    突然想起来家里还有好几袋快过期的混合谷物,谢包主良方,助我免获败家媳妇儿的称号
    作者回复 2020-12-08  
    哈哈
  • 陈脚拉宝贝儿  2020-05-12  
    3
    手揉粘到怀疑人生,总共350左右的料,最后粘在面板上干了,面团只剩250了,估计是添加蜂蜜的关系,建议没有厨师机的不要加蜂蜜,换成砂糖或者不加都可以
    作者回复 2020-05-12  
    谢谢你的意见,没有考虑手揉的湿度问题。确实蜂蜜也是液体类呢。
  • CC3693  2021-09-06  
    2
    请问 用厨师机揉完面 还得用手再揉面吗?
    作者回复 2021-09-06  
    不用了
  • 下厨房用户_xmjka  2020-08-07  
    2
    不知道是不是我理解错误,我一共烤了35分钟,不成面包已经变成饼了,外表干硬酥脆,已经完全没有了面包柔软香甜的特色。失败了!
    作者回复 2020-08-07  
    我写的是共烤25分钟哦。在烤了10分钟左右的时候就要加盖锡纸。我在每个方子里基本都会提醒加盖锡纸。
  • 谁动了我的泡芙  2020-07-24  
    2
    你好我想请问可以都用全麦粉吗🤣
    作者回复 2020-07-27  
    我没做过纯全麦的。你可以尝试
  • Katie琪  2021-01-09  
    1
    感觉第二次发酵发不了2倍大,大家会吗?第一次发酵1.5倍,第二次若再发酵2倍大会不会发过头?
  • 本子妈  2020-06-27  
    1
    黄油可以不放,或者用普通植物油吗
    作者回复 2020-06-27  
    可以。也可换橄榄油或植物油,但没有黄油的香
  • 肥妮妮33  2020-05-22  
    1
    这个方子特别好,我放的是少糖水果麦片、核桃和瓜子仁,味道好极了。外层我烤得有点硬,下次再调整烤箱温度。给作者👍
    作者回复 2020-05-22  
    笔芯

以上留言由作者回复后显示