奶油樱桃
“桜の呼吸”粉红戚风
7.9
综合评分
82
人做过这道菜
一直尝试用红曲粉调出少女系的颜色，但是很容易失败变成暗红，于是尝试把红曲粉调入水里和蛋白霜中，最后的成品能达到接近淡虾壳粉的程度~
【【【一下材料可制作直径为17cm的中空戚风一个】】
【【【一下材料可制作直径为17cm的中空戚风一个】】
用料
“桜の呼吸”粉红戚风的做法
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制作红曲溶液：
把红曲粉溶于冷水中，达到淡玫瑰色的程度即可（红曲粉不同品牌和批次之间差异很大，请以最后成品颜色为准），过滤一次取50ML备用 -
4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用
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50ML玉米油和50ML红曲溶液，一两滴白醋，15g细砂糖一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑
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加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊（此时面糊应该是淡橘粉色）
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把4个蛋白滴入两滴白醋，用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）
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在蛋白霜中筛入少许红曲粉，低速搅打至颜色均匀（理想的颜色是粉色）
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀
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制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可
