酒酿

将糯米泡水放过夜。可以放蒸锅里蒸熟（在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约1小时）。我嫌蒸麻烦，就放在电饭煲里做，把泡糯米的水滤掉，倒入电饭煲中，水刚刚没过糯米就好。因为水少，应该很快就跳到保温，切断电源，闭盖焖20分钟。

把手洗净，一定要无油，不然就会长霉毛（白色的还有情可原，若长出黑色的或其他五颜六色的毛，那就还是不要啦）。等糯米凉至30～40度左右，将酒药撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。撒一层，混匀后再撒。最后留一点点酒药。将糯米转移到准备发酵用容器中，用手掌将糯米轻轻压实，中间挖个深一点的洞，最后那点酒药撒到糯米上面。

用保鲜膜将容器牢牢包严，或者用带盖的容器盖紧也可以，放置在保温的地方。天气热的话就不用包东西，冬天在外面包了一层毛毯，放在室内2～3天就好了。也可以在容器下面贴上热帖后再包，这样发酵的时间会快些。

快完成时可以打开检查一下。看四周和中间的洞洞出没出酒（汁液），完成发酵的糯米像被淘空了一样的，口感挺酥挺有嚼头，像豆腐块一样，有酒味但不冲鼻。

倒入一杯凉水使之停止发酵。转入玻璃瓶内放冰箱保存。吃的时候挖出两勺，兑上水，煮开，里面打上个鸡蛋花，或者煮几个汤圆，味道甜甜的，十分可口。