酒酿

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用料  

糯米 1KG
酒药(酒曲) 1丸(我用的苏州甜酒药,1袋可以做3KG,这次用了1/3袋不到)
干净无油盆(准备发酵用) 1个
玻璃瓶 1个

酒酿的做法  

  1. 将糯米泡水放过夜。可以放蒸锅里蒸熟(在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约1小时)。我嫌蒸麻烦,就放在电饭煲里做,把泡糯米的水滤掉,倒入电饭煲中,水刚刚没过糯米就好。因为水少,应该很快就跳到保温,切断电源,闭盖焖20分钟。

    酒酿的做法 步骤1
  2. 把手洗净,一定要无油,不然就会长霉毛(白色的还有情可原,若长出黑色的或其他五颜六色的毛,那就还是不要啦)。等糯米凉至30~40度左右,将酒药撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。撒一层,混匀后再撒。最后留一点点酒药。将糯米转移到准备发酵用容器中,用手掌将糯米轻轻压实,中间挖个深一点的洞,最后那点酒药撒到糯米上面。

  3. 用保鲜膜将容器牢牢包严,或者用带盖的容器盖紧也可以,放置在保温的地方。天气热的话就不用包东西,冬天在外面包了一层毛毯,放在室内2~3天就好了。也可以在容器下面贴上热帖后再包,这样发酵的时间会快些。

  4. 快完成时可以打开检查一下。看四周和中间的洞洞出没出酒(汁液),完成发酵的糯米像被淘空了一样的,口感挺酥挺有嚼头,像豆腐块一样,有酒味但不冲鼻。

    酒酿的做法 步骤4
  5. 倒入一杯凉水使之停止发酵。转入玻璃瓶内放冰箱保存。吃的时候挖出两勺,兑上水,煮开,里面打上个鸡蛋花,或者煮几个汤圆,味道甜甜的,十分可口。

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