高筋粉(金像) | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
芝士粉(我用的卡夫) | 10克 |
奶油奶酪(我用的Kiri,38克) | 35克 |
牛奶(我用了140克) | 130克 |
蛋白(我用了63克) | 60克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
在28度左右的环境基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
ps,这个面团比较大,发到满模再烤。
入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织非常赞!
太喜欢了!
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