红烧肉

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用料  

五花肉 1斤
八角 2个
自家酿的黄酒 若干
白糖或者冰糖 2勺半
生姜大蒜等香料

红烧肉的做法  

  1. 肉洗净控干水切成2-3CM大小的方块,葱切段、蒜、姜、八角等备用

  2. 开小火放油,放入2勺半的白糖(会吃甜的人可以多放点),这个时候一定要小火,不停的搅拌白糖,炒至变色起泡,放入准备好的香料炒至香味,放入五花肉不停的炒放黄酒,倒水漫过肉即可。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 开小火慢慢炖(如果心急的朋友可以放高压锅里闷出来)不过本人觉得用老铁锅慢慢炖是最好吃的

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 烧至水快干的时候,放盐(盐不要太早放,否则会很柴,吃不出糯糯的口感),鸡精调味,酱油我是一滴都没有放的,诱人的颜色就是靠糖色炒出来的,调好味 收汤准备出锅

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 好了出锅装盘,撒点蒜叶或者小葱装饰一下就可以了

    红烧肉的做法 步骤5

小贴士

新手注意炒糖色的时候一定要小火,这个是从我N个徒弟那里得知,即使我说了N遍但是还是因为心急而把最关键的糖色炒焦,如果糖色焦了等于这道菜的精髓就完了(因为我是没有放酱油,靠的就是糖色),如果没有把握的话  糖可以稍微多放点(如果不会吃糖,那就少放点糖,如果颜色没有我的红那就放点酱油,次数多了就有把握了)还有可以加点香菇、木耳、鹌鹑蛋等

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