焦香水煎包

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用料  

焦香水煎包的做法  

  1. 准备两、三个西葫芦、鸡蛋两个、香葱一把、细粉丝少许

  2. 把西葫芦洗净,擦丝并剁成细馅,之后撒入一些盐,挤出多余水分备用;粉丝在锅中煮三到五分钟,煮软后切小段备用;香葱洗净切成葱花

  3. 鸡蛋过油炒成小块,把西葫芦、香葱末和粉丝一同放入盆中

  4. 盆中放入适量盐、鸡精、香油,用力顺着一个方向搅拌,把馅调匀备用。(根据各人口味适量放盐,之前使西葫芦出水时已放入一些)

  5. 在发酵好的面团上散些干粉,用力揉匀,使面团光滑

  6. 揉匀的面团分成两到三块,取其中一块,撮成长条,揪出均匀大小的剂子

  7. 擀出大小薄厚均匀的面皮备用。(大小似饺子皮,厚度略厚)

  8. 加入适量馅料,面皮对折,捏紧封口不露馅即可。(包成大饺子型)

  9. 把包好的包子整齐排放在面板上,中间空出一定间隔,进行二次发酵,二十分钟左右即可

  10. 在面粉中加入适量冷水,搅拌成稀面水备用

  11. 平底锅中放入适量食用油,把包子均匀的放在锅中,煎5分钟左右

  12. 把稀释好的面水倒入锅中

  13. 盖上锅盖,使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右

  14. 底部呈焦黄色时,用铲将四周与锅底分离,关火即可

  15. 底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可

小贴士

水煎包的馅料是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,稀面水的用量也不宜过多或过少,盖上锅盖小火煎到水干,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。多试两次就可以啦~

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