花果茶香慕斯蛋糕

简介

分量:椭圆慕斯模6个

用料  

花果茶 200克
沸水 600ML
蛋黄 2只
细砂糖 150克
吉利丁片 9片半
动物性鲜奶油 250克
利口酒 15ML
海绵蛋糕(厚1厘米) 2片
冰水 适量

花果茶香慕斯蛋糕的做法  

  1. 花果茶浸泡于600克沸水中,至茶水入味,捞出果粒,500ML茶水冷却备用

  2. 将5片半吉利丁片浸泡于冰水中软化备用

  3. 冷却的250ML茶水与蛋黄和细砂糖混合煮至约80度,过滤后加入溶化的吉利丁片拌匀

  4. 鲜奶油打发至6分发,加入拌匀

  5. 加入利口酒拌匀

  6. 慕斯模内铺上一层海绵蛋糕体,再将慕斯蛋糕溶液倒入8分满,冷冻3小时

  7. 将剩下的4片吉利丁浸入冰水中软化,与250ML茶水一起加热至溶化,此为装饰材料

  8. 慕斯模具出冷冻室,将装饰材料倒入模型中至满,再次冷藏至凝结即可

小贴士

1.吉利丁片必须浸泡于冰水中,吸水回软才能使用
2.鲜奶油需要打至6分发,以刮刀捞仍有流动性
3.拌匀后的慕斯须十分光滑,以刮刀捞取会滴垂有流动感
4.模具底垫一层海绵蛋糕体,脱模取出或食用时会比较方便不沾粘

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