抹茶奶酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 150克
淡奶油 100克
鲜牛奶 150克
抹茶粉 6克
玉米粉 20克
低粉 15克
蛋黄 40克
细砂糖1 35克
蛋白 120克
细砂糖2 70克

抹茶奶酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪,淡奶油和鲜牛奶以隔水加热方式至熔,在浓稠光滑时离火

  2. 抹茶粉,玉米粉和低粉混合过筛入奶油糊中拌匀

  3. 加入蛋黄拌匀

  4. 将细砂糖1加入拌匀

  5. 蛋白分次加细砂糖2打至湿性发泡

  6. 将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡

  7. 再将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡

  8. 将面糊回倒入蛋白的容器中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡

  9. 入模具

  10. 烤箱预热150度,用水浴法烘烤半小时,再将上火关掉续烤半小时

  11. 中途如果烤盘中水份烤干,需要补充热水

小贴士

奶油奶酪须以隔水加热方式熔化,否则容易焦底

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