三鲜鱼丸汤

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简介

在南方,三鲜汤是一到非常家常鲜美的好汤。各个地方做法配料略有不同,但都非常好吃。在浙江,据我所见,杭州靠内陆一些,三鲜主要指鸡、猪肚和虾,而宁波温州靠海,三鲜里面一般放鱼丸、白丸、韭菜饺、鸽子蛋、猪皮等其中几样的组合。
一般来说,三鲜汤是一个相对有点宽泛的说法,怎么搭配都好吃。最近我做了一道自己比较喜好的三鲜汤煲,推荐给大家:
一锅菌菇汤里面,下入自制蛋饺、鹌鹑蛋、菠菜粉丝以及温州白丸炖煮而成。就这样,一道美味简单的冬日“小火锅”暖暖地上桌了。拖着长长的粉丝,吃着鲜美的蛋饺丸子,真是下饭的好汤啊!过年期间,吃多了鸡鸭鱼肉的,上这么一碗鲜香的汤煲非常开胃暖身去腻,是不可多得的好汤。

用料  

自制蛋饺 6个
煮熟去皮的鹌鹑蛋 5个
菠菜 130克
香菇 90克
鱼丸 5个
生姜 适量
花雕酒
鸡汁

三鲜鱼丸汤的做法  

  1. 准备食材

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤1
  2. 香菇切成片、生姜切成丝、菠菜切成段

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤2
  3. 锅里烧开水,放入少许盐和油,把菠菜放进去汆烫一下

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤3
  4. 捞出备用

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤4
  5. 炒锅里放少许油,油6成热时下入姜丝煸炒出香味,再放入香菇片

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤5
  6. 煸炒至出水变软,加1/2汤匙花雕酒

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤6
  7. 和600毫升水,加盖,大火烧开后转中小火煮5-8分钟。

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤7
  8. 加入蛋饺

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤8
  9. 再煮6分钟左右,加入鹌鹑蛋

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤9
  10. 同时加入1/4茶匙盐和1/4茶匙盐鸡汁来调味

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤10
  11. 最后放入菠菜

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤11
  12. 放入鱼丸

    三鲜鱼丸汤的做法 步骤12

小贴士

1.菠菜含有草酸,要汆水后在烹制。
2.这吃买的鱼丸是熟的,所以只要稍稍热一下就能吃。要是买的是冷冻的,需要提前放进去煮。
3.鸡汁本身含有盐分,加了鸡汁可以减少放盐的量。鸡汁太鲜,只要稍稍放一点就行,本身这个汤已经很鲜了,要是没有鸡汁的话,完全可以不放。
4.出锅前可以淋点麻油,不过那天正好麻油用完了,所以没放。

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