炸藕盒

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人做过这道菜

简介

炸藕盒是北京人过年的惯例菜,不论是在家里还是在酒店吃年夜饭,它都是少不了的,就好比杭州的春卷一样,老少皆宜,深受喜爱。藕盒圆圆的外形表示团团圆圆,寓意美好!
炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感,绝对是大大的享受。没去过皇城根脚下的咱们也做做这家常的北京菜,也算图个好彩。
藕营养价值高,多吃有如下好处:
1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

用料  

莲藕 2节
肉糜 120克
香菇 4朵
小鸡蛋 1个
虾仁 30克
生姜 8克
小葱 15克
花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油

炸藕盒的做法  

  1. 准备食材

    炸藕盒的做法 步骤1
  2. 香菇、虾仁、小葱和生姜切成末

    炸藕盒的做法 步骤2
  3. 香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里,放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖,1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清

    炸藕盒的做法 步骤3
  4. 把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲

    炸藕盒的做法 步骤4
  5. 碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄,慢慢加清水并搅打,直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下

    炸藕盒的做法 步骤5
  6. 莲藕去皮,切成0.5cm左右的片,但第一刀不要切到底(离底部大约1cm-1.5cm),第二刀切到底,形成一个连着的藕夹

    炸藕盒的做法 步骤6
  7. 在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后

    炸藕盒的做法 步骤7
  8. 用筷子往藕夹内部塞肉馅

    炸藕盒的做法 步骤8
  9. 塞好后用手轻轻压紧藕夹,拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用

    炸藕盒的做法 步骤9
  10. 把藕夹先在面糊里滚一下

    炸藕盒的做法 步骤10
  11. 小奶锅中热1/3-1/2容量的油,等油七八成热时再放到油锅中炸

    炸藕盒的做法 步骤11
  12. 用小火炸5分钟左右,再用大火炸2分钟,等藕夹金黄后就能出锅沥油了。

    炸藕盒的做法 步骤12

小贴士

1.莲藕切的时候要小心哦,第一刀下去千万不能切断,也不要切太薄或太厚,我试了下大概5MM比较合适,太薄的话塞肉馅时藕夹容易断裂。
2.面糊不能调的太稀,否则炸好的藕盒表面像没有裹脆皮。
3.调制肉馅的食材可以根据家人的口味变动,跟做饺子馅差不多。
4.炸的油温和时间都要控制好,期间多观察藕盒的颜色变化。
5.也可以在炸好的藕盒上撒点椒盐,或者蘸食椒盐或番茄沙司。反正我们是最喜欢蘸番茄沙司吃的,呵呵。
6.藕夹在塞肉馅前用干面粉拍一下,能使肉馅在炸的时候不脱落,也能更好的裹上面糊。

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