姜烧麻鸭

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人做过这道菜

用料  

麻鸭 1只(两斤左右最好)
1大块
啤酒 1瓶(最便宜最普通的就好,或用易拉罐装1罐+等量清水)
小米椒 1只
小葱 1根
2瓣

姜烧麻鸭的做法  

  1. 麻鸭请市场里鸡鸭摊的老板给切成小块,一定不要太大,以便更加入味。如果鸡鸭摊的老板比较豪情,就得自己回家再次切一下。鸭脖的皮我都是去掉的,一是因为太油,二是因为有很多淋巴。全部洗净。

  2. 锅中倒入冷水,下入鸭块,烧开去除血沫。一定要冷水,热水下鸭肉的话,会将血沫和腥膻味封在里面。水烧开后继续2-3分钟,用筷子一块一块夹出鸭块,然后再关火。只有这样鸭肉才能最少的带出血沫。

  3. 3)姜全部切成姜丝,小米椒切圈,小葱切葱花,蒜切蒜片。

  4. 锅里放少许油,不用太多,鸭子本身就有很多油的。下入蒜片、小米椒粒、姜丝,炒香后倒入洗净的鸭块,不断的翻炒7、8分钟,将鸭肉的水分和油都炒出来。

  5. 煸炒鸭块的同时,将啤酒(或一罐易拉罐啤酒+等量的清水)烧开。待鸭肉煸炒好之后,放入老抽上色,放入少许糖调味提鲜,翻炒均匀后倒入加热的啤酒。一定要加烧热的啤酒,凉的啤酒会让鸭肉紧缩,不易炖烂。中火烧10分钟,不盖锅盖,让鸭肉的腥膻味随着啤酒的挥发更彻底的去除。

    6)加入生抽、盐,盖上锅盖,小火继续炖煮45分钟,至鸭肉软烂。

  6. 大火收汁,撒上葱花即可。

小贴士

1)先来说说鸭子,北方的鸭子太油,且腥味大,只适合烤。所以,这道菜,选择的鸭子一定要是少油的麻鸭,好在现在市场里大多有卖的。注意体型比较精瘦,且头小,头上有黑毛脚掌也是黑色的,便是了。

2)再来说说姜,鸭子有腥味,姜不但可以去除腥味,与鸭肉结合还有一种独特的香气。选用的姜最好是用仔姜,少辛辣,届时姜也可当菜食用,十分入味。冬天没有仔姜,退而求其次的,选用老姜。

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