麻辣鲜香毛血旺

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
14
挺好
3
一般
0
105
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简介

这个《毛血旺》相传,是一位姓王的屠夫,他每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是用猪头肉,猪骨加碗豆熬成汤,加入猪肺叶,肥汤,放入老姜,花椒,料酒,用小火煨制成杂碎汤来卖,味道特别好。有一次,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃,逐取名“毛血旺”

用料  

鸭血 或猪血
鳝鱼
火腿
牛百叶
黄豆芽
莴笋
土豆
金针菇
金针菜 水发
木耳 水发
生姜
大蒜
干红椒
八角 2颗
桂皮 1块
花椒
鸡精
料酒
少许
猪骨汤 500ml
麻辣火锅底料 50克

麻辣鲜香毛血旺的做法  

  1. 荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状

  2. 素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部

  3. 调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料

  4. 锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

  5. 倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐

  6. 先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾

  7. 将煮好的材料及汤放入一只大碗内

  8. 锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出

  9. 再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起

  10. 再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜

小贴士

1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。

2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。

3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。

4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。

5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长口感反而不好。

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