辣子鸡

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(349 份)
好极了
243
挺好
79
一般
11
3053
人做过这道菜

简介

这道菜无提前腌制,无锅淀粉类油炸,无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味,不在于鸡肉嫩滑什么的,在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉,在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

用料  

鸡腿肉 2只
1/2勺
酱油 1/2勺
2勺
干辣椒 若干
花椒 一小把
八角 1个
食用油
熟芝麻 可省去

辣子鸡的做法  

  1. 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

  2. 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

  3. 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

  4. 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

  5. 加芝麻,炒匀,出锅吧

小贴士

1,芝麻可以省略
2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。
3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。
5,剩下的辣椒可以炒土豆丝^^

辣子鸡的留言

  • 小饭团-4  3年前  
    3
    鸡肉需要提前腌制吗?还是直接就去炸?
    作者回复 3年前  
    直接炸就行
  • 紫藤~朶  3年前  
    3
    鸡肉没有用淀粉  吃起来会不会感觉很老啊
    作者回复 3年前  
    我觉得挺好的,这个菜没有追求嫩~

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