红烧肉

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用料  

五花肉 一斤左右
冰糖 一炒勺
酱油 两炒勺
香叶 两片
大料、小茴香 若干
食用油 一点(够滑锅即可)
葱姜片 若干

红烧肉的做法  

  1. 肉放清水中浸泡一小时左右,放出血水

  2. 切小块,飞水汆肉,至肉表面变色

  3. 开小火,倒入一点油,滑锅,手在锅上感觉稍有热气,放入冰糖,翻炒熬出糖色

  4. 糖色上有小泡出来后,倒入肉翻炒

  5. 都裹匀糖色后,倒入酱油、蚝油和各种调味料,至酱油稍滚,加入开水,没过肉

  6. 水沸后挪入沙锅,始终小火,期间可以用筷子稍稍扒拉扒拉以免糊底

  7. 一个半到两个小时后,肉各部分颜色都均匀了,就可以关火了

小贴士

1、用口小的坛子型沙锅最好,水分几乎不怎么蒸发,留的汤多,肉自然浸的透了。更重要的是,这种锅型对新手最合适,不用为了让每一面肉都烘焙的到而翻肉喔。这种锅还一个好处,就是省水、省煤气!!!(政府应该大力推广)我经常把火烧开就挪下去先做别的,它自己就在那咕嘟着了,一会不用火再拿上来,它能始终自己不费水不费电地自己热闹着,这对于要做一大桌家宴而只有两个灶眼的人来说是多么重要啊!
2、最后千万叮嘱:关火后,一定要焖几十分钟。如果实在急着上桌,建议隔水上火蒸十分钟

有了上面这两样,不怕不出“糯”的效果喔!
 

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