苹果酱

4
人做过这道菜

简介

这是参考书上的做法,但实践后糖量和水量做了更改。原方白砂糖放200克,实际上120克就足够甜了(当然我的蛇果没有富士苹果甜),喜欢清淡口味的可以再减一点糖。原方使用500ml水,实际上做出来偏稀,我想400ml应该足够。

小图中锅内的艳红色水是煮完苹果皮,加好柠檬水之后的颜色,非常漂亮,我也很震惊...

尽量使用不锈钢锅或搪瓷锅做果酱,耐腐蚀。

用料  

红蛇果(red delicious),其他红色微酸苹果也可 600克(约3个)
柠檬 1个
麦芽糖 150克
白砂糖 120克
400ml

苹果酱的做法  

  1. 苹果洗净,擦掉表皮的蜡(如果有的话),削皮,切丁。为防止氧化变色,苹果丁泡在淡盐水或柠檬水里(此处柠檬为分量外的)。

  2. 锅内加入400ml水和苹果皮,中火加热煮开,直到苹果皮变暗,锅内水显红色为止。苹果皮捞出。

  3. 柠檬挤出水分加到锅里。

  4. 加入苹果丁,中火煮开后加入麦芽糖,一边搅拌一边煮至完全化开。

  5. 加入白砂糖,改小火一边搅拌一边煮。

  6. 煮至苹果软烂,颜色变深变透明,液体变浓稠即可。至少1小时。期间要经常搅拌,并用勺子按压苹果粒,但不要都压成泥,留一半口感好。

苹果酱的留言

关于苹果酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
172 收藏

作者猫大王的其他菜谱