发面葱油饼

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人做过这道菜

简介

发酵过的葱油饼相比较死面的,更适合我的口味。

还记得小时候,大型的电饼铛刚刚出现,我家附近的粮店出售发面的葱油饼。电饼铛的盖子一打开,一股扑鼻的葱油香气迎面而来。发面的饼,鼓的厚厚的,暄软的很。粮店的大婶熟练的在上面刷上油,盖上盖子,等再次打开时,已经变成了诱人的金黄色,表皮酥脆,内里松软,外带扑鼻的葱油香,往往看的我口水直流!
当时我家家境不算富裕,妈妈也不会每天给我买这种奢侈品来吃。每天放学,我就偷偷跑去看那个大婶做饼,吃不到,闻闻味道也是好的!

看的时间久了,我小小年纪竟然也学到了皮毛。虽然当时家里没有电饼铛,没有平底锅,但我依然做出来一张像模像样的发面葱油饼。以至于爸妈惊得目瞪口呆,认为我是大厨的材料,而从那个时候起,妈妈就再也没起床给我做过早餐!

可怜的我,小小年纪就要自己做早餐来吃,还要负责和我同龄的弟弟的饭食!最最可恶的,还是他时常嫌弃我做的饭菜不合口味!

虽然是用剩余材料来做的,但是这张饼丝毫不会因为食材的打折而受到影响。表皮金黄酥脆,内里松软,除了饱满的葱油香气,还外带了猪肉的香气。

提前发酵面团,准备好葱油,即便早晨起来,也能轻松吃到如此诱惑的喷香葱油饼。

搭配一碗暖暖的稀粥,一顿纯中式的早餐便做好了!

用料  

发面葱油饼的做法  

  1. 温水化开发酵粉,加入面粉,和成面团,放温暖地方发酵至两倍大

  2. 案板撒面粉,揉成光滑的面团

  3. 用擀面杖将其擀成长方形面片

  4. 将剩余的猪肉馅均匀抹在面片上

  5. 大葱、盐、鸡精、油,混合成葱油

  6. 将葱油抹在面片上,用刷子将油刷均匀

  7. 将面片自一端卷起

  8. 捏紧两头,盘起

  9. 用叉子插眼,用擀面杖擀薄

  10. 锅子烧热,转小火,倒入少许油,将饼放入锅内

  11. 盖盖子,小火,慢煎

  12. 两面煎至金黄色,发酵较厚即可

小贴士

1、猪肉是炒熟的,可以不放。

2、葱油放上之后,并不是每滴油都均匀,所以用个刷子,将油刷遍整个面片。

3、一定要用厚底平底锅,饼放入后,转小火,慢煎,这个过程,面团会有发酵,也就会变得松软。

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