拌凉粉

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简介

凉粉家家都会拌,各家调出的味道也不尽相同,但拌好凉粉关键是要凉粉筋道清爽,这里面可是有窍门的,市场上盒装的凉粉、粉鱼或者粉坨,我一般买豆制品厂出的白玉牌子,拌之前的预处理非常重要。

用料  

拌凉粉的做法  

  1. 先将凉粉泡在凉水中15分钟,粉皮和粉坨要事先切成条,粘连的粉皮要撕开,凉水中加一小撮食用碱面

  2. 将泡好的凉粉放进开水锅焯一下,焯凉粉的水里要放一点点盐,时间一定要短,然后捞出来放到凉水里再拔一下

  3. 拔10分钟左右捞出控干水分,即可按照自己的口味喜好加调料拌食吃。按照以上步骤处理过的凉粉,口感特别筋道滑爽

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