南方微凉
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡
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人做过这道菜
泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。
这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。
用料
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的做法
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鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花
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倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味
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爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄。
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鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。
锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。
总之继续不停翻炒就对了。
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锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀
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然后盛出装盘，撒上葱花点缀
小贴士
另一半的鸡，和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦！
一鸡两吃，热气腾腾有汤有肉，开胃又暖胃，冬日里再舒服不过呢
一鸡两吃，热气腾腾有汤有肉，开胃又暖胃，冬日里再舒服不过呢
