我买的鲜牛奶,就是刚挤出来的牛奶,新鲜无添加。如果买不到这种就买超市里冷藏的保质期两三天的牛奶,千万别买保质期长的。刚挤的牛奶要煮开消毒,晾凉备用(不用完全凉,温一点也行,不能烫坏酸奶里的菌种)。如果是超市里的牛奶可以直接倒在容器里备用(要常温的)。
酸奶也要尽量保质期短。我用的小塑料杯装伊利味浓酸奶,当然就第一次用这个当引子(菌种),以后每次就用前一次留下的一小份酸奶当引子。这份引子用量不低于牛奶的十分之一就行,不必计算的特别准确。
把酸奶引子倒入牛奶中,搅拌均匀。再倒入多个容器(小巧便于食用的容器)中等待发酵,至少半天以后待其凝固好了就可以吃了。想吃甜的可以加一勺蜂蜜。