也来跟风奶酪包

8.5 综合评分
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最近奶酪包火爆得不要不要的,想无视都不行啊,那么也来跟风一个好了,做法非常简单,口感超赞的!配方是参照牛奶面包吐司的,整形和夹馅儿是参照梅之小榭的,感谢!

配方是两个8寸圆模的量,我做了一个8寸,一个7寸,一个小潜艇。

如果做一个8寸,就所有材料减半。

用料  

高筋粉(惠宜) 400克
细砂糖 40克
一个鸡蛋加牛奶 300克(300克包括鸡蛋和牛奶,不要再问了哦)
4克
干酵母 4克
橄榄油(可换黄油40克) 37克
奶酪馅
奶油奶酪 150克
淡奶油 50克
糖粉 30克
奶粉 20克

也来跟风奶酪包的做法  

  1. 除盐以外所有材料揉到扩展,加入盐揉匀。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤1
  2. 在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤2
  3. 排气,均分14份,滚圆松弛15分钟。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤3
  4. 松弛完毕,再次排气滚圆,收口向下放入磨具,8寸的7个,7寸的5个,小潜艇两个。磨具沾的话要抹油。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤4
  5. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤5
  6. 这时开始制作奶酪馅,所有材料(包括奶粉)放料理机打均匀。也可以隔水小火加热搅拌均匀。
    奶酪馅需提前做好冷藏,冷藏过后会变厚,利于挤馅。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤6
  7. 发酵完毕,将面包送入预热180度烤箱中下层上下火烤18分钟。
    火力时间请根据自己烤箱调节。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤7
  8. 出炉后可以趁热刷一层牛奶,(便于撒奶粉)然后放烤网晾凉。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤8
  9. 用刀把中间切开,可以切掉点面包,便于挤馅。割开的口子挤入奶酪馅儿。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤9
  10. 撒上奶粉就完成啦,是不是很简单?
    PS,撒面的奶粉是方子外的。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤10
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    也来跟风奶酪包的做法 步骤11
  12. 7寸的。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤12
  13. 小潜艇,忽略手残的挤馅。

    也来跟风奶酪包的做法 步骤13

小贴士

水量请根据自己面粉适当调节,小面包不要求揉到完全,而且面团水分也不易太大,那样不易整形。
奶酪馅可以预先做好冷藏备用。

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也来跟风奶酪包的答疑

  • 小欣_sy5b  11个月前  
    8
    为什么我发酵完面团粘的没法摸呢?
    作者回复 11个月前  
    是不是发酵过度了?或者发酵温度太高了
  • 黛熙cake  1年前  
    5
    发酵要多久才好
    作者回复 1年前  
    发酵不看时间看状态
  • 手机用户1166_uwt3  3个月前  
    2
    要揉出手套膜吗?
    作者回复 3个月前  
    扩展就好了
  • 小鸽子呀  3个月前  
    1
    亲亲,不好意思我竟然没懂怎么割…是先横批一刀,然后再每小个中间竖切吗?要切到底切断吗?见笑了哈,打扰了~
    作者回复 3个月前  
    不用切断,每个小面包中间切一刀,便于夹馅儿
  • Trista丶  5个月前  
    1
    面团好粘手是为什么?这要放到冰箱冷藏保存吧?
    作者回复 5个月前  
    水加多了或者揉面过度会粘手
  • 手机用户1460_93fw  6个月前  
    1
    这个配方做1个8寸,2个6寸的,能行不
    作者回复 6个月前  
    太少了,面粉增加到500克,其他材料按面粉比例增加
  • FALLINLOVE  7个月前  
    1
    蕾蕾老师又种草来了...之前做过一个,不过隔天就不太好吃了...
    作者回复 7个月前  
    试试这个吧😁
  • Ava琪  10个月前  
    1
    你好,请问下,奶酪馅可以用打蛋器打吧?
    作者回复 10个月前  
    软化后打
  • 花野菜  4天前  
    0
    大师,想问一下,如果全部做好过夜的话是放冰箱冷藏还是室温就行呢?
    作者回复 3天前  
    抹了奶酪馅就冷藏
  • 花野菜  5天前  
    0
    奶粉用甜的还是不甜的奶粉呢?
    作者回复 4天前  
    都可以

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