辣椒炒鸡

辣椒炒鸡的答疑

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  yuyanwu  2017-03-29  

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  做的有点不太成功，味道还行，总结一下：
  1.要用小鸡爆炒比较嫩，不要用老鸡做这道菜口感柴韧不好吃。
  2.如果觉得鸡肉没熟，小火煨5-10分钟，最后大火收汁，出锅前再加青红椒。
  3.不吃花椒可以先花椒炝锅捞出后再炒，不吃八角可以在爆炒时加入1-2颗（放整颗八角一样出味）味道出来后捞出。
  4.一般爆炒要先下葱姜蒜，如果鸡肉要煨一下，葱姜蒜可在爆炒后期下入，炒出味即可。
  5.鸡肉易熟，焯不焯水都可以根据自己的喜好，如果是爆炒鸡胸肉或鸡腿肉提前腌制就不用焯水了。
  6.另外一半蒜在放青红椒之前放，和青红椒一起在锅内翻炒出香味即可。如果有不喜欢生蒜味道的同学建议后一半就不用放了。
  7.爆炒之后加水一般是加热水，开水也行，防止冷水入锅鸡肉收紧。
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  蜜桃乌龙茶正常冰  2018-08-16  

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  山东老乡～用的什么相机呀
  作者回复 2018-08-16  

  这个食谱应该是手机拍的，，现在用80d
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  乳此冻人  2016-10-24  

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  大蒜另一半最后我生吃了
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  一笑而过_ti79  2017-07-04  

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  忘拍照了，在这个方子的基础上先将鸡块用料酒、生抽、胡椒粉腌制了十几分钟，然后抓了点生粉，味道非常棒！谢谢大师的方子！
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  每天学三菜  2017-04-12  

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  买的三黄鸡🐔冲洗干净后，切块儿，热锅凉油加入切好的葱段姜片和两粒大料，炒出香味儿，放入切好的鸡块，炒到水分很少的时候加入生抽，老抽。（不用放盐就可以）。然后倒入烧好的开水，没过肉就可以了，烧开后加入红糖调味（冰糖和白糖都没有红糖的味道好）。大约15到20分钟后，大火收汁，放入青辣椒翻炒就可以出锅了！
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  宁静致远_6o8j  2016-09-12  

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  我也想问需不需要焯水
  
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  馋肉的瘦子  2019-01-06  

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  清水换成啤酒怎么样？
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  地主家的大姑娘  2021-12-01  

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  我用家里养的笨鸡炒过，一直炖不烂。我的经历告诉大家，用嫩的鸡，别用蛋鸡或者老笨鸡，真的，我回锅炖了三遍一个多小时都不带烂的。
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  淑淑_9iu7  2020-12-21  

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  自己改了改，成功做出来了黄焖鸡的味😂😂😂不得不说，味道还很正宗。巧了
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  欧阳子志  2020-08-29  

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  那个，学会了能找到女朋友吗🐶