种面团 | |
高粉280克 | |
酵母5克 | |
糖15克 | |
淡奶油60克 | |
牛奶108克 | |
主面团 | |
高粉120克 | |
细砂糖60克 | |
奶粉15克 | |
盐5克 | |
蛋液50克 | |
牛奶35克(可根据面团状态适当增加至55克) | |
黄油30克 | |
椰蓉馅 | |
黄油40克 | 蛋液40克 |
糖粉40克 | 牛奶40克 |
椰蓉80克 |
椰蓉馅做法
黄油切成小块室温软化,加入糖粉拌匀
40克蛋液分3次加入黄油,搅拌均匀
牛奶分三次加入,搅拌均匀,有点分离也不要紧
加入椰蓉,
拌匀后盖保鲜膜冷藏备用
种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
将静置完成的面团取出按压排气,然后分割为10等份,每份约78克。将其滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右
松弛好的面团擀成方面片,翻过来将光滑的一面在外
上面均匀的铺一层椰蓉馅,
卷起,收口捏紧
将其压扁,用刮刀分三份,起始位置不切断
编成辫子花样,
依次做好后摆上烤盘
美的烤箱放一烤盘热水(我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边),发酵模式温度设置35度左右,时间设置50分左右,直到面团发酵到2.5倍大
然后取出面团,烤箱170度预热。
放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉
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