抹茶京都慕斯蛋糕

Name: 抹茶京都慕斯蛋糕
Ingredients: 巧克力海绵蛋糕; 160蛋白; 90砂糖; 80黑巧克力; 45淡奶油; 45低粉; 生巧; 80半甜巧克力; 120淡奶油; 抹茶慕斯; 160牛奶; 50砂糖; 5抹茶粉; 6克吉利丁片; 120淡奶油; 装饰; 150淡奶油; 15砂糖; 5抹茶粉

6.4 综合评分

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永远的现在2011

非原创，搬运自“菜菜同学玩烘焙”的博客，为之后做的时侯看起来方便，做了之后再来补过程图。

用料

巧克力海绵蛋糕
蛋白	160
砂糖	90
黑巧克力	80
淡奶油	45
低粉	45
生巧
半甜巧克力	80
淡奶油	120
抹茶慕斯
牛奶	160
砂糖	50
抹茶粉	5
吉利丁片	6克
淡奶油	120
装饰
淡奶油	150
砂糖	15
抹茶粉	5

抹茶京都慕斯蛋糕的做法

巧克力海绵蛋糕

巧克力隔水融化
加入快煮沸的淡奶油，混合均匀
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡
在巧克力酱里切伴入1/3蛋白霜
晒入低粉，混合均匀
再切伴入1/3蛋白霜
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中切伴均匀
入模，震掉气泡
170度，40分钟
烤好后切片备用
生巧克力

巧克力切碎，倒入煮沸的淡奶油
搅拌至巧克力融化，混合均匀
放凉备用
抹茶慕斯

抹茶粉和砂糖混合均匀，倒入快煮沸的牛奶
泡开的吉利丁加入抹茶牛奶液中，搅拌至吉利丁融化
淡奶油打至硬性发泡
淡奶油与抹茶牛奶液混合均匀
组合

在模具中放一片蛋糕片
倒入生巧克力，冷藏片刻
再放入一片蛋糕片
倒入抹茶慕斯糊
冷藏至少4小时
装饰

淡奶油加砂糖打发
用圆形裱花嘴挤上圆形小球
最后晒上抹茶粉