微凉小饭桌—薄荷青瓜鲜虾卷
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人做过这道菜
南方微凉
虽然我是四川人，但也不是无辣不欢，每天起油锅呢。忽然一下子就热起来了，总是爆炒闷炖，会觉得油腻，来点清新爽口的凉菜吧。
鲜虾和黄瓜本身就是绝配，一小片薄荷完美提升清香口感，而且和与之搭配的泰式酱汁也遥相呼应，一口一个，吃得健康又毫无负担。
上次做了一次，把自己种的薄荷叶摘光了……所以今天做的版本除了没有薄荷叶，其他制作步骤相同。
看似颇有造型感，其实做起来非常简单，做来宴客讨巧又快手。
鲜虾和黄瓜本身就是绝配，一小片薄荷完美提升清香口感，而且和与之搭配的泰式酱汁也遥相呼应，一口一个，吃得健康又毫无负担。
上次做了一次，把自己种的薄荷叶摘光了……所以今天做的版本除了没有薄荷叶，其他制作步骤相同。
看似颇有造型感，其实做起来非常简单，做来宴客讨巧又快手。
用料
微凉小饭桌—薄荷青瓜鲜虾卷的做法
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先准备酱汁。
苹果醋约2勺，白糖1小勺，味淋1小勺，一小撮盐，青柠或柠檬对半切，挤出汁水放入调料中，然后充分搅拌直到白糖完全溶化，再加入适量尖椒段，最后用芝士刨刀擦一点点青柠皮放进去
（没有芝士刨刀，用小刀轻轻刮也没问题，但注意只要绿色的皮，白色的部分千万不能有，否则酱汁会变得苦涩）
上述的酱汁请根据个人口味灵活调整，嗜辣多放辣椒，爱甜多放糖……
先做酱汁的原因是尖椒浸泡一段时间之后，辣味才能完全充分地释放出来。如果怕辣，制作酱汁就放到最后完成。
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基围虾焯熟，过冰水，再剥去大部分虾壳，保留尾部，待用。
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用刨刀将黄瓜切成薄片，注意手部均匀用力，确保整条黄瓜片不断，而且厚薄均匀。
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将黄瓜片卷起来，中间留大约食指粗细的孔，新鲜的黄瓜切片多汁，很容易粘合不会翘边。接着把一片薄荷叶插入黄瓜卷中，最后塞入虾仁就好了。今天因为没有薄荷叶，所以省略，有薄荷叶的口感更佳，没有其实也足够好吃了。
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全部卷好，摆盘。
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成品会好吃得出乎你的预料哦~
小贴士
1、鲜虾焯水后过冰水这一步骤不可偷懒省略，只有这样才能保证虾仁弹牙可口。
2、卷黄瓜片的动作要快，不然黄瓜片容易脱水而且易断裂，多练几次，很容易上手。
2、卷黄瓜片的动作要快，不然黄瓜片容易脱水而且易断裂，多练几次，很容易上手。
