半日_雪
天然酵母炼乳吐司
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人做过这道菜
配方来自 德州农民 酵母怎么养 怎么喂也请去她的博客里膜拜！制作流程略有不同。此配方为 一条 450G吐司
用料
| - 酵头 | |
| 天然酵种（100%水粉比例）， 13克 | |
| 牛奶，22克 | |
| 高粉，41克 | |
| 1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀 | |
| -主面团 | |
| 高粉，203克 | |
| 盐，3克 | |
| 黄油，25克，室温软化 | |
| 炼乳，88克 | |
| 牛奶，98克 | |
| 蛋，25克 | |
| 酵头，所有 |
天然酵母炼乳吐司的做法
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所有材料混合，后油法揉至完全阶段。室温（24°）发酵2小时。翻面，折叠，放回盆子里。冷藏12小时。取出时是原来的2倍大。
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平均分成3分。滚圆。松弛25分钟。擀卷排气后入盒。发酵至7分满。30°越发酵5小时。加盖。下层。上下火200°。35至40分钟。震模后到出放凉。
小贴士
配方里没有砂糖。因为使用了大量的炼乳！吐司整体口感甜。软。棉。我把入模量控制在了480G。爆发力非常好。木有顶角。木有沉底！
