所有食材集合。黑鱼,洗净,鱼骨剁块,鱼肉片片儿。
鱼片,加一小勺盐,黑胡椒粉,半个蛋清,一勺淀粉。抓匀上浆,腌渍备用。
花椒入油锅小火爆香,捞出花椒。
捞出花椒的油加热,下葱姜蒜,辣椒炒香。
下鱼骨翻炒,到发白,闻到香味。
下酸菜翻炒。
加开水适量。
煮开的鱼汤换入砂锅继续煮,加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。
换大火煮沸腾鱼汤,用筷子把浆好的鱼片下到锅里,要一片片拨散开,盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片,全部呈现白色,鱼片轻轻一夹就断,说明数了,关火,撒香葱。开吃。