汤种 | 15克高筋粉➕85克牛奶 |
高筋粉(主面团) | 300克 |
淡奶油 | 100克 |
汤种全部 | 约92克 |
水(可换牛奶70克) | 65克(酌情增减) |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
橄榄油(可换黄油30克) | 23克 |
干酵母 | 3克 |
蔓越梅干 | 60克 |
首先制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
所有材料除蔓越梅,橄榄油和酵母外揉到略微光滑,(这个方子水量非常大,一开始很难揉到光滑)加入橄榄油和酵母揉到扩展,(手揉的话先加酵母揉匀,再加橄榄油揉到扩展。)揉到最后5分钟的时候,加入蔓越梅揉匀。进行基础发酵至大概两倍大,均分6份。滚圆松弛15分钟。
将松弛后的面团擀开。
卷起,搓成两头略尖的细长条。一头捏紧,开始编辫子。
六股辫的口诀是1跨3,5跨1,6跨4,2跨6。
依次编完。
整理好形状后入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,表面涂牛奶,入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟左右。
凉了以后切块就可以吃了,吃不完密封保存。