汤种 | |
髙粉 | 20g |
水 | 100g |
面团 | |
髙粉 | 160g |
低粉 | 20g |
全麦麦麸粉 | 100g |
牛奶 | 20g(可酌情增减) |
酵母 | 6g |
亚麻籽糊(鸡蛋) | 一勺亚麻籽粉+三勺水(或者一个鸡蛋) |
蜂蜜 | 一勺 |
苹果泥+植物油(黄油) | 15g+2.5g(25g黄油) |
盐 | 适量 |
汤种内容加热成糊状,冷却待用
汤种加+面团内容(除替油材料外)拌匀揉到扩展,再加入替油材料揉至完全
包上保鲜膜进行第一次发酵,直至手指沾粉插入面团,面团不回缩。
面团排气揉匀(时间可以长些)分四份,取其一擀长卷起,静置5分钟,再原基础上再一次擀长卷起,另3份也一样步骤。
面团排好放置模具内,在湿度比较高的环境下进行第二次发酵,直至面团体积变大至模具8分满。
烤箱预热170度,中下层,35分钟即可…