leibaobao00
修女小蛋糕
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人做过这道菜
方子来自法国蓝带糕点制作基础二，这款蛋糕制作简单，褐色黄油能否煮好决定了这款甜点的口感是否美味。
做这个蛋糕也是为了开光美食美学家的12连mini模，得到这个模具完全是意外的惊喜，本来是误发的，结果变成赠送了，而且模具质感的确很好，忍不住就做了这款蛋糕～
做这个蛋糕也是为了开光美食美学家的12连mini模，得到这个模具完全是意外的惊喜，本来是误发的，结果变成赠送了，而且模具质感的确很好，忍不住就做了这款蛋糕～
用料
修女小蛋糕的做法
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首先制作褐色黄油。称取60克黄油，切块放入小锅。
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中小火加热，黄油会“滋滋”响，加热到没有“滋滋”声，表面的泡泡变成白色细末并且有香味溢出。
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关火，将锅子座冰块冷却，我是隔冰水冷却的。
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用过滤纸过滤深色黄油。
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过滤好的样子。
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蛋清搅打至摩丝状，分2,3次加入糖粉，搅打至松软。这一步用手动打蛋器即可。
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打好的样子。
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将刚才过滤的黄油倒入蛋白，搅拌均匀。
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杏仁粉，低筋粉过筛，加入上一步的材料中。
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搅拌均匀，入冰箱冷藏一个小时。
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将模具抹一层黄油（分量外），将面糊装入裱花袋，用圆口花嘴将面糊挤入模具8分满。
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入预热200度烤箱中层烤至中央膨胀呈白色，四周呈金黄色即可出炉。这个过程我烤了12分钟。
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迅速脱模放置烤网冷却，如果不快点取出，蛋糕底部会留有湿气，影响口感。
ps，这个模具脱模非常轻松。
小贴士
出炉是外脆内软的口感，非常好吃，估计放置一两天回油后口感会更赞。
