淡奶油戚风

Name: 淡奶油戚风
Ingredients: 5个蛋黄; 120g淡奶油; 85g低筋面粉; 5个蛋白; 75g白砂糖; 一小撮盐

7.8 综合评分

800 人做过这道菜

candyxiao

戚风模分两种，一种是普通活底圆模，还有一种是中空烟囱模
推荐使用中空烟囱模，因受热更均匀，对初学者来说，成功率也更高
戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感
更美妙的是，一点点的配方改动就能变幻出千变万化的味道
在我家，这是最常做的点心之一，天天吃，可以一个月都不重味儿…
原方来自“居然的厨房”

用料

蛋黄	5个
淡奶油	120g
低筋面粉	85g
蛋白	5个
白砂糖	75g
盐	一小撮

淡奶油戚风的做法

蛋黄放入盆内，倒入120克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊
蛋白放入无水无油的干净盆中，加入75克白砂糖
用电动打蛋器打至九分发，硬性泡，如图所示，有尖角为宜
将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌均匀
将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀
搅拌方法是：起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头
拌好的戚风糊不是流动的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起来不会掉下来，然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里
烤箱预热170度，中下层，30-35分钟，烤好后立刻倒扣放凉再脱模。