candyxiao
瑞士卷
8.0
综合评分
2180
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用料
瑞士卷的做法
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蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
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蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
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加入玉米油继续搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间
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从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态
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取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。
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倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）
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出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。
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250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
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将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。
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入冰箱冷藏半小时定型。
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拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。
小贴士
我的模具用的是三能金色烤盘28*28厘米的。
