香蕉面包 | |
黄油 | 140g,软化 |
黑砂糖(粗) | 140g |
鸡蛋(大) | 2个 |
香蕉(熟透) | 2-3只 |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
香草豆酱 | 1tsp |
黄油牛奶 | 85g |
自发粉 | 225g |
肉桂粉 | 1tsp |
小苏打 | 1/2tsp |
香草里科塔 | |
里科塔乳酪(ricotta) | 250g |
香草豆酱 | 3tsp |
橙汁 | 2个橙 |
橙皮屑 | 1个橙 |
糖渍覆盆子 | |
橙汁 | 2个橙 |
橙皮屑 | 2个橙 |
砂糖 | 85g |
覆盆子 | 600g |
【香蕉面包】
烤箱预热,160C/140C(或fan/gas 3档)。
取一900g容量的面包模具,涂油,铺烘焙纸。
碗a,黄油与糖打发至轻盈蓬松。加入一只鸡蛋,打发,加入另一个,打发。
碗b,香蕉剥皮,捣碎。
b倒入a,加入柠檬皮屑、黄油牛奶、香草,搅拌。
碗c,自发粉、小苏打、肉桂,混合。
c分三次倒入a,搅拌均匀。
倒入模具,烤1小时左右,或直到成形,表面棕黄。判断是否熟透的标准:把针插入正中抽出,针上无黏着物。
从烤箱取出,室温放置10min,脱模,放在网架上,室温冷却。
【香草里科塔】
取一只碗,倒入里科塔、橙皮屑、90ml橙汁,搅拌至刚好混合均匀。密封并冷藏。
【蜜饯覆盆子】
取一只炖锅,放入橙皮屑、5tbsp橙汁、225g覆盆子、全部砂糖,小火加热至砂糖溶解。小火炖5分钟,过筛倒入一只碗中,加入剩余覆盆子,搅拌均匀。
密封冷却。
【食用】
供应前将冷藏的蜜饯覆盆子取出,使之温度升至室温。
面包切成八片,中火烤至表皮略呈焦糖色。
每片面包配一大勺里科塔,淋适量蜜饯。