寿司姜 ~ ガリ

11 人做过这道菜
http://cookpad.com/recipe/2675679

【语源】
一般认为,因为吃姜时会发出“GaRiGaRi”的咀嚼声,因此得名Gari。

【注意】

醋的酸度、姜的辛辣感会因选材有异,糖醋配比请酌情调整。为保证风味,不推荐米醋之外的醋。

用仔姜制作,因为与醋反应会变成粉色,老姜则不会。因为仔姜的红色芽部中含有的花青素是色素来源,所以,想得到成色较好的成品,材料选购时建议使用红色部分比较大的仔姜。
*不过,寿司姜并不是一定是粉色啦,不要把人家和甘醋红生姜搞混。因为受仔姜数量和时间段限制,在霓虹,寿司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黄色姜片,市贩若买到粉色姜片小菜,十之八九也是加了人造色素。

用料  

仔姜 150~200g(去皮后)
米醋 150ml
1/2杯
盐<a> 1茶匙
盐<b> 1茶匙

寿司姜 ~ ガリ的做法  

  1. 姜洗净,用勺去皮。
    垂直纤维切成薄片。

  2. 在碗中放入姜、盐a,揉片刻,静置15分钟。

    沥干水分。

  3. 锅入水煮沸,加入姜片,煮3分钟。

    捞出姜片,沥干水分。

  4. 姜片、醋、糖、盐b,煮至沸腾,立即熄火。(此处煮沸一则为消毒,二则显色效果比较好)

    趁热倒入热水消毒的干净玻璃瓶。晾凉后放入冰箱保存,尽量1个月左右吃完。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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寿司姜 ~ ガリ的答疑

  • 葡萄_2m3u  2个月前  
    0
    你好,请问姜为什么要先煮开水煮呢?还有这个方子多少水合适?谢谢~
    作者回复 1个月前  
    去除辛辣味。平时焯水的水量。

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