leibaobao00
火腿奶酪卷～中种
8.8
综合评分
25
人做过这道菜
一款美味的咸口面包，改自和爱和自由一起做面包90页的培根奶酪卷。方子中的黄油我用橄榄油代替了，吃起来没负担，而且美味不打折，虽然说低热量有点自欺欺人（≧∇≦）
用料
| 金像面包粉（中种） | 175克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 水 | 105克 |
| 金像面包粉（主面团） | 25克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克（原方40克） |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 水 | 20克（原方30克） |
| 橄榄油 | 20克（原方黄油25克） |
| 火腿片（夹馅儿） | 3片 |
| 奶酪片 | 3片 |
| 蛋液（表面装饰） | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
火腿奶酪卷～中种的做法
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中种揉成团，温暖处发酵到约4倍左右。我是室温25度面包机发了大概两个多小时，表面有气泡，里面蜂窝状。
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中种撕碎，加入主面团的材料揉到扩展，松弛30分钟。可以用面包机的面包面团程序，提前10分钟取出。我今天忘记了，松弛了40分钟。松弛完毕，将面团平均分割六份，滚圆松弛15分钟。
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松弛时将奶酪片和火腿片都一切二。将松弛后的面团擀开成椭圆形。
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翻面后自两边各3分之1处向内折，将一头略搓尖。
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将面团擀成长长的三角形，放上火腿和奶酪，自上而下卷起。
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捏紧收口处，排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵。
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最后发酵结束，在面团表面刷蛋液撒芝麻。
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入预热180度烤箱中层上下火烤15分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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软绵绵的组织。一个不小心卷了两片火腿，最后火腿不够，只好用肉松代替。
小贴士
水量根据自己面粉调节，我按原方减了10克水觉得正好。擀长面团不要太用力，以免将面团擀断。
