红薯费南雪（小嶋老师）

红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。
杏仁粉、糖粉、盐过筛。
低粉过筛。
模具抹油或垫纸。
烤箱预热190°

用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。

黄油中火煮，用木铲不断搅拌直至呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。

蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分搅拌均匀。

加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，搅拌均匀。
加入低粉，快速拌匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。

趁热加入焦化黄油，快速拌匀。

入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，再转180°烤15分钟。取出后带模具冷却。