红茶风味的巧克力奶油蛋糕

简介

小嶋老师的方子,是8寸的模,我做的6寸,按以下材料减半~~
原谅我惊天地泣鬼神的抹面功夫,总之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~

用料  

海绵蛋糕:
鸡蛋 150g
细砂糖 110g
水饴 6g(没有就多加5g砂糖)
低粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g
红茶糖浆:
伯爵红茶 7g
热水 160ml
细砂糖 50g
巧克力奶油:
巧克力 72g
牛奶 48g
鲜奶油 240g

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕:鸡蛋打入较深的搅拌碗中,放入砂糖,把搅拌碗浸入热水中隔水打散,直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40°左右。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 水饴隔水加热,加入蛋液中搅拌均匀。

  3. 牛奶和黄油放入碗中,隔水加热。黄油融化后,使温度保持在40°以上。

  4. 打蛋器调到高速,打发3.5-4分钟,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 将打蛋器调到低速,继续打发2-3分钟,使蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

  6. 筛入面粉,用橡胶刮刀大幅度搅拌。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 看不到干粉后,倒入预热好的黄油牛奶,有节奏地搅拌80-100次,至蛋糕糊纹理细腻有光泽,用刮刀盛起时不粘稠,能自然地顺畅流下。入模时,要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具,抹平表面。

  8. 将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,然后放入已预热160°的烤箱,烘烤35-40分钟。

  9. 烤至表面浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面20cm的高度摔震一下,可以排出蛋糕中的热气,防止出炉后回缩。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕倒扣在冷却架上,晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 红茶糖浆:红茶冲入开水,泡5--6min后滤去茶渣,加入细砂糖。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 巧克力奶油:巧克力切碎,加入快要沸腾的牛奶,溶化之后把搅拌碗放入冰水中,同时轻轻搅拌,冷却至约20°,注意不要冷却到巧克力凝固。(我懒得切巧克力,也懒得另外加热牛奶,就放在一起隔水拌融了)

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 将鲜奶油分两次加入巧克力牛奶中,加入后用手动打蛋器认真搅拌。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 第二次加入鲜奶油后连同容器一起放入冰水中冷却,同时打发至七分备用。(我被以前搞怕了,打得估计超过七分了吧)

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 海绵蛋糕片成三片(削去顶部和底部,使口感更统一)。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后以下步骤书里讲得好麻烦,总之就是——铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油、铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油……乃们懂的!!

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 就这样一层一层堆起来。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 最后一层蛋糕放上去以后,把剩下的奶油都倒上去,上面和侧面都抹起来。

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 小嶋老师最后是用抹刀在顶部转出螺旋,然后削上黑白巧克力屑来装饰,我不会…不会……所以就想了别的招……

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 切一块尝尝,赶紧的~

    红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法 步骤20

小贴士

1.写个菜谱快累死我了,还不如做的快……
2.感觉总体有点偏甜,怕甜的配个茶(现成的就有泡剩的伯爵嘛,哈哈)或者适量减糖吧~~~

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的留言

  • 努娃猪猪  2年前  
    0
    折腾一下午,第一个打蛋的时候失败了,第二个成功了,没涂奶油,松软度好,就是太甜了,下次要把糖量减一下,我赶脚网上的蛋糕都甜的壕嗓子。
    作者回复 2年前  
    也可以选择苦甜巧克力的亲~

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