温州杏仁腐

7.8 综合评分
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杏仁腐是温州夏天非常受欢迎的冷饮,我试验了几次琼脂、水、奶的比例,终于做出比较满意的一份~

用料  

琼脂 4g
温水 150g
椰奶(椰树椰子汁) 75g
牛奶 75g
5g

温州杏仁腐的做法  

  1. 琼脂用温水泡20-30min,连温水一起倒入锅中,小火煮至琼脂融化,加入牛奶和椰奶拌匀,加入糖拌匀。

  2. 过筛后倒入大盘中(不要太厚),冷藏凝固。

  3. 调配糖水:两调羹罐头黄桃水加四调羹凉白开。这是我自己比较喜欢的~

  4. 凝固的奶冻用刀斜着划成菱形,加入糖水、罐头橘子和黄桃、芝麻、杨梅干、葡萄干等。冷藏后食用。食用前加入薄荷水。

小贴士

配料还看过放西瓜、提子啥的,随意发挥~
一定要冷藏!芝麻一定要炒香的熟芝麻!这两点很重要哦!
方子的量大概可以做图中杯子3-4杯吧。

P.S.薄荷水算是一种不太常见的原料吧,我们这儿的店里会用凉开水兑开薄荷水,装在一个小矿泉水瓶子里,上面扎个洞,让客人自己加。可以加到杏仁腐里,也可以加到甜的豆浆喝豆腐脑里。加它一是因为更有清凉更好吃,二是因为小时候的味道,如果实在没有的话也没什么关系啦,感觉冷藏过后味道就不错了!

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温州杏仁腐的答疑

  • 葉fifi  3年前  
    2
    加入牛奶和椰奶是在离火状态还是小火加热状态????????
    作者回复 3年前  
    小火
  • 幸福の晓  16天前  
    1
    吃起来为什么没有一点弹性,就和豆腐一样软软的,琼脂放多一点试了还是一样
    作者回复 16天前  
    不好意思不是很清楚,因为我自己做过几次都没有这样的情况
  • 阿豪�  昨天  
    0
    小火多久呀
    作者回复 23小时前  
    琼脂化掉为止
  • 请问椰浆可以吗?
    作者回复 7天前  
    椰浆浓一些,成品口感可能会有点不一样吧,稍微掺水稀释下,我个人意见哈,我也没试过+_+
  • 远远在吃  9天前  
    0
    我想问用模具的,就是把杏仁腐做好厚的以后 再切薄可不可以呢
    作者回复 9天前  
    这样会比较难切吧,我都是找家里各种平底或接近平底的容器
  • 幸运燕子  12天前  
    0
    不机会吉利丁片版本试试看如何
    作者回复 12天前  
    哈哈我也没试过,你可以试试
  • A晓红~倾城  25天前  
    0
    琼脂哪里买?什么牌子?淘宝?
    作者回复 24天前  
    淘宝买的,牌子忘了,但好像基本上就是那一种吧
  • 忐忑-12  1个月前  
    0
    您好,请问椰汁可以用椰浆粉加水兑出来的那种吗?
    作者回复 1个月前  
    没试过耶,应该也可以吧
  • 手机用户9868_du10  1个月前  
    0
    为什么做起来软软的,不像店里买的那样稍微有点嚼劲的?
    作者回复 1个月前  
    那就多加点琼脂
  • 会熬翔的叶小问  2个月前  
    0
    椰奶可以换成牛奶吗
    作者回复 2个月前  
    可以,但是个人觉得加了椰奶风味更好

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