食尚厨娘
黑芝麻酥皮月饼
8.1
综合评分
59
人做过这道菜
用料
| 中筋面粉（水油皮） | 240克 |
| 猪油（水油皮） | 70克 |
| 糖（水油皮） | 16克 |
| 开水（水油皮） | 100克 |
| 中筋面粉（油酥） | 140克 |
| 猪油（油酥） | 70克 |
| 黑芝麻（馅料） | 200克 |
| 白砂糖（馅料） | 130克 |
| 猪油（馅料） | 120克 |
| 黑芝麻（装饰） | 少许 |
| 蛋液（装饰） | 1/3蛋清 1个蛋黄 |
黑芝麻酥皮月饼的做法
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先制作馅儿，将黑芝麻放进无水无油的炒锅里，用小火炒熟。
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将白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分几次放进搅拌机中打成粉末。
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将黑芝麻糖粉、猪油混合均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
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制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、猪油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团，用湿布盖上以防表面干裂。
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制作油酥：面粉和猪油混合搅匀，再揉成面团。
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水油皮、油酥平均分割成20个小剂子揉圆。取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边盖上湿布醒15分钟。
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从冰箱取出黑芝麻馅，分割成20个馅揉圆。
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取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央。
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用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。
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收口朝下用掌心揉圆。
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放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。
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依次做好，分别刷上蛋液。
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表面撒上黑芝麻做点缀。
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将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤10分钟至表面上色。
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再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来，即可出炉。
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香喷喷的月饼出炉了!
