6寸戚风蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
60
挺好
21
一般
2
799
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简介

如果要做8寸戚风,配方就是6寸的两倍

用料  

低筋面粉 43克
鸡蛋 3个
玉米油 20克
鲜牛奶 20克
细砂糖 40克(30克蛋白,10克蛋黄)

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 所有材料分别称好,蛋白蛋黄分离。

  2. 30克细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时,加入1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅打到蛋白表面出现纹路时,加入最后的1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续搅打,当提起打蛋器时,打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角,就打到了干性发泡,停止搅打,放进冰箱冷藏待用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄用手动打蛋器轻轻打散,加入10克细砂糖搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后加入牛奶搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再加入玉米油搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 低筋面粉过筛至蛋黄糊中。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 从冰箱取出打发好的蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,请注意手法:要从下往上翻拌,千万不能划圈搅拌,那样蛋白会消泡的,翻拌要轻幅度大点,动作快点。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀后,把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用上述的翻拌手法拌匀,直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 把蛋糕糊倒入模具中抹平,端住模具用力震两下。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱预热160度,入烤箱中下层。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 上下火160度,烤40~60分钟,中途上色后加盖锡纸,以免颜色烤得太深

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 等彻底冷却后再脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、亲们要根据自家烤箱来选择温度和时间,一般40~60分钟之间。

2、判断蛋糕熟与否,用牙签插入蛋糕中,蛋糕没有粘在牙签上,说明蛋糕已熟,可以出炉了。

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