空心麻圆

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【空心麻圆】其实就是放大的芝麻圆子,是一种风味小吃。它色泽金黄,浑圆膨松,外皮焦酥,芝麻粘结牢固,吃来甜香爽口。

用料  

糯米粉 100克
泡打粉 2克
白糖 30克
开水 70克
食用油
白芝麻

空心麻圆的做法  

  1. 先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水

    空心麻圆的做法 步骤1
  2. 加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团

    空心麻圆的做法 步骤2
  3. 将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子

    空心麻圆的做法 步骤3
  4. 用手搓圆剂子,沾点水

    空心麻圆的做法 步骤4
  5. 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

    空心麻圆的做法 步骤5
  6. 用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上

    空心麻圆的做法 步骤6
  7. 沾满芝麻的糯米球装盘待用

    空心麻圆的做法 步骤7
  8. 热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

    空心麻圆的做法 步骤8
  9. 待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了

    空心麻圆的做法 步骤9
  10. 反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀

    空心麻圆的做法 步骤10
  11. 炸至金黄色后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油

    空心麻圆的做法 步骤11
  12. 装盘趁热吃即可

    空心麻圆的做法 步骤12
  13. 咬一口空心的,哈哈!

    空心麻圆的做法 步骤13

小贴士

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中,炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用

4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品会不膨松。

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