自制豆腐(白醋点豆腐)

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(75 份)
好极了
54
挺好
13
一般
7

简介

自从知道用白醋、酸浆点豆腐,就买来工具自己在家做豆腐。
      用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说“原汤做原食”,所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活!现在的豆腐制作安全是不用说了。。。  而且,普通卤水、石膏点的豆腐,对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯,也属于化工添加剂,对人体长期的影响很大。  
      白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。据说,这种酸浆的水发酵的产物里,甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

用料  

有机干黄豆 1斤
清水 10斤(8斤打豆浆 2斤降温)
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
白醋 50ml
清水 250ml
电子食品温度计 1支

自制豆腐(白醋点豆腐)的做法  

  1. 将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤1
  2. 用水冲洗干净。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤2
  3. 倒进装好8斤水的盆里。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤3
  4. 用原汁机磨出豆浆。

  5. 将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤5
  6. 用纱布过滤豆浆。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤6
  7. 将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤7
  8. 用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤8
  9. 将水倒入煮开的豆浆中降温。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤9
  10. 降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤10
  11. 用电子食品温度计测量温度。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤11
  12. 温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤12
  13. 几分钟后豆花出来了。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤13
  14. 开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤14
  15. 当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤15
  16. 将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤16
  17. 将四周纱布折叠盖平整。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤17
  18. 盖上模具盖压紧。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤18
  19. 想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤19
  20. 这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤20
  21. 勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。

    自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤21

小贴士

1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的

2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的

4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!

5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样

有的亲做了,反映豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

其他注意事项:

1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。

2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。

3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。

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