鲜肉月饼

油面团：
面粉300g+猪油90g+麦芽糖1调羹（麦芽糖没有没关系，放半调羹糖+一点点盐）
面粉中间挖洞，其他的放中间

（100g面粉大概8个，根据需要来）

150g开水，往中间猪油的地方浇下去

筷子先搅拌，凉快点了，上手，弄成面团
（很好揉，很软）

一直揉到面团凉快下来了，保鲜袋包住，放一边

油酥：
面粉300g+猪油150g
（油面团面粉用了多少克，这里就用多少克）

用手捏成团
（用手抓的方式弄，先把猪油和面粉抓均匀，然后抓一把，搓+拍成团，然后一点点粘上去）

一样保鲜袋里装进去
然后这两坨面粉就放在那里，半个小时（就放在室温里面就可以了，千万不要放在冰箱里，如果放冰箱，后面擀起来会很困难，油酥里的猪油会冻起来，很容易弄破，漏油）
半个小时里面，把肉馅调好味道
实验下来最方便肉馅方法：
葱姜粉+胡椒粉少许+蚝油+一点酱油+糖
搅拌的上浆，愿意的可以加一点点白酒(真真一点点，担心味道的不放也行，其实烤好了没白酒味道的)
（鲜肉月饼的肉不要放什么皮冻，鸡蛋，水之类的，肉里面的油和上面调料里面的水就可以了。如果一定要放水，真的量少一点，肉调润就可以了。建议放点老抽，颜色好看。我做的时候家里只有六月鲜老抽了，这种不行，只要放一点点，就一股六月鲜的鲜酱油味，不灵的，所以没放。）

开做：
面团，右边油面，左面油酥
解开拿出来

各分等分，300g的差不多24个
油面：22g/个；油酥：18g个

油面，油酥各取一团
油面稍微用手压一下，油酥放上面

放在手这里，用包汤圆的方式，用油皮把油酥包起来（1）

（2）

面团搓圆里面，放在桌上

用手掌把面团稍微压扁

用擀面杖，把面团擀成长条，尽量不要破，不然烘的时候里面的油酥露出来漏油。如果破了，在后面的步骤里，把破的地方弄到里面

从上往下，或者从下往上不所谓，把面团卷起来
卷的时候，顺便面团稍微拉长
接口朝上（1）

（2）

左边三分之一翻上来，右边三分之一再翻叠上去，变成这样

按扁

擀开
圆不圆无所谓，周围薄一点，中间稍微厚一点

放肉馅
四周的皮往中间聚拢，捏起来，包圆就可以了

捏起来后

中间圆的这个滴滴头，压扁就可以了

完成

烤盘刷一层很薄的油
把光滑的那面朝下放在烤盘里
烤箱200度预热，180烤
先光滑面朝下10分钟
然后取出，翻面，封口朝下，继续180度10分钟

完成

弄开，很酥的，开吃

（@）