亲爱滴 ,麻烦问一下市场买的新鲜的咸鸭蛋手剥的那种,蒸的时候只蒸蛋黄还是整个咸蛋都放进去蒸呢?谢谢~😊
作者回复
2016-09-17
只蒸咸蛋黄。如果是煮熟的咸鸭蛋就可以只取蛋黄。
请问为什么水油皮刚开始的时候挺软的,到最后包馅的时候都好干啊,包的时候会裂开,是水加少了吗?而且咸鸭蛋加肉松太咸怎么办?
作者回复
2016-09-23
全程盖保鲜膜。是鸭蛋黄咸还是肉松咸?加一点白煮蛋的蛋黄调整一下。
你知道为什么蛋黄酥打包好后(没加入脱氧包),放两天那皮就不酥了吗?
作者回复
2016-09-16
豆沙水分多,酥皮吸收了水汽就不酥了。