日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)

8.3 综合评分
2935 人做过这道菜
由于nami桑联系,说不希望自己的菜谱被直接发布在下厨房,希望删除,所以删除了其他菜谱,tonkatsu的这个上传作品太多,删了觉得对不起大家,所以和她商讨看能不能留下,还好nami桑同意了。另外附上了原博客的网址
http://www.justonecookbook.com/recipes/baked-tonkatsu/

今天nami桑讨论时,她说网站的运营并非她本人的兴趣,而是和广告利益都有挂钩,所以才不能转载的~另外各位去看看学习就好了,不要翻译或者转载图片,因为都是有版权的~~
国外人民的维权意识就是强悍,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

这个方子来自日本主妇Nami,因为没有时间自己重复,所以图直接引用她博客的原图。日式炸猪排真的很好吃,但是毕竟油炸不健康,所以nami桑将油炸转为烤制。

方子准备时间10min,制作时间20min,总耗时30min。

微博里有小伙伴说最后酱汁写错了,可是这是nami桑博客里给的图片。。。。其实来日本三年我都没有分清楚章鱼烧,大阪烧,日式炒面酱的区别,明明都是一个味道嘛!!!!!!!

另外有小伙伴感慨怎么才能把圆白菜切成那么细,日语里这种切法叫做 千切り ,也就是切成一千条(我猜的),下面附上youtube视频一段
https://www.youtube.com/watch?v=mbJtxgzg2lA
国内的筒子可能看不到,真抱歉

最下面贴上一张大概的图,脑洞大的自己脑补一下方法吧(太不负责了。。。。)

用料  

面包糠 3/4 cup
橄榄油(我觉得普通油也ok) 1 Tbsp
猪排 2 块 (厚度最好不要超过1.2cm)
现磨胡椒
面粉
鸡蛋 1个
黑芝麻 一勺
日式炒面酱

日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法  

  1. 材料如下图
    事先将烤箱预热至200度,然后开始准备工作

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤1
  2. 将面包糠倒入平底锅,将橄榄油倒入,并且中火开始炒制面包糠变金黄色后,将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤2
  3. 去除多余的脂肪后,用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过(nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样,当烹制的时候他们的收缩率不同,听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮!!)

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤3
  4. 用肉锤打肉。。。。。(我这是神马翻译,翻译的好难听)。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好,然后用手整合肉的形状

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤4
  5. 将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤5
  6. 将猪排裹上面粉,然后掸掉多余的粉末,再裹上全蛋液,之后裹上步骤2中的炒过的面包糠

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤6
  7. 将猪排移至烤盘,200度20min

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤7
  8. 将烤好的猪排切开(nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排,这样面包屑才不会掉~)

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤8
  9. 这步骤是制作酱,将芝麻碾碎,加入炒面酱

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤9
  10. 大概长这样,国内的日本超市应该有~~~也有可能写成(お好み焼き酱)

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤10
  11. 切丝办法,大概就是切一半再切一半,再把芯去掉,然后一堆一起切。。。太考验手法了,我完全无能!

    日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的做法 步骤11

小贴士

1,. nami桑说猪肉要薄才是关键,但也不能太薄,所以最好不要超过1.2cm
2. 另外因为怕油腻,日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃,所以烤制的时候可以切圆白菜丝~

参照这个菜谱,大家做出 3177 作品

全部3177个作品

 

日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)所在分类

该菜谱创建于
162711 收藏


日式炸猪排(非油炸 揚げないとんかつ)的答疑

  • wing1204  3年前  
    37
    我们国内菜场买的包菜能生吃吗?总觉得不能吧··
    作者回复 3年前  
    总觉得应该也不会有太大问题吧,包菜确实可以生吃,我在日本这边也一直都有吃,只不过国内的农药问题可能需要担心一下吧~
  • 郭蒜子-  2年前  
    31
    面包糠是用直接土司搓碎的还是烤过的面包糠?
    作者回复 2年前  
    呃,,,一般日本这边超市直接就有卖面包糠的,所以我从来没想过要用别的办法
  • 浅晴-2  3年前  
    30
    圆白菜是什么白菜?是包菜?还是普通的大白菜?还是娃娃菜?求解释,谢谢
    作者回复 3年前  
    圆白菜就是包菜,卷心菜~~~难道是南北差异各地叫法不同??!!
  • Daikonn  3年前  
    6
    其实我想问博主之前没有授权吗....(
    作者回复 3年前  
    没有啊,就是自己看着好就翻译过来了
  • 扎宝  8个月前  
    3
    看到你说“国外人民的维权意识就是强悍,,,,,”语带讥讽,我不得不顶锅盖说一句,原作者Nami真是善良,未经授权被转载了那么多,最后还允许你留一个在这儿已经是相当友善了。不管她的网站和视频有没有涉及广告和商业利益,她的作品她自己没点头别人就不能随便用,每个人的创作都要得到尊重和保护。
    作者回复 7个月前  
    非常同意,个人也觉得nami桑很善良~
  • noko  2年前  
    3
    博主 日本有炸猪排专用酱 照片就是 你说的大阪烧酱……完全不一样好吧
    作者回复 2年前  
    可能吧,但是我吃的都差不多一个味道。。

以上留言由作者回复后显示