超好味的免烤酸奶慕斯塔

简介

买了派盘以后,突然在网上就看到了这个好方子~
已经吃掉了一大块,太美味了我必须说,很清新,很爽口!!!!

方子我迎合自己的口味适当的改编了一下,用量括弧中为原方子,大家也可以按照原方子做~~~

原方子用的是60g砂糖,但是我觉得酸奶加点蜂蜜好吃,所以将其中的30g糖换成了20ml蜂蜜。 在日本网站上查到说蜂蜜和糖的甜味比例是 1.3:1,不用蜂蜜的同学可继续使用原来的60g砂糖。
我又习惯性的减糖,只用了20g的糖在酸奶中~~我觉得酸酸的很好,各位怕不甜的可以放30g

原方子酸奶中柠檬汁是10ml,我喜欢更酸的所以放了15ml

另外原方子使用了80g黄油来调100g饼干,我晕,油太多了,参考下厨房其它饼干底方子,多数用100g饼干搭配50g黄油,最少的我见过100g配30g黄油的,我习惯减油,并且本来这个方子就是为了低脂低热,所以用了40(胖子伤不起)g,各位还是可以用50g方,或原方子的80g~~~
另外我觉得因为酸奶的部分减了糖,酸酸的,所以我觉得饼干地方可以稍稍放一点点糖,为了增加口感,放了粗砂糖。。。事实证明太明智了,好好吃!!!!
不过问题是黄油越少,饼干越不容易粘合在一起,大家自己注意一下,粘合不好的就适量再加点黄油吧。。。

用料  

酸奶 400g
消化饼干 100g
黄油 50g (80g)
柠檬汁 15ml (10ml)
淡奶油 50ml
吉利丁粉 5g
温水 (用于融化吉利丁粉) 25ml
糖 (酸奶用) 20g (60g)
蜂蜜 20ml (0ml)
粗砂糖 5g

超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法  

  1. 来看看所需要的各种材料

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤1
  2. 1.第一步进行酸奶脱水,一般酸奶脱水需要一个晚上,所以头一天晚上进行这一步比较好。。。先在盆上面放筛子,筛子上面不两三层厨房纸

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤2
  3. 在这里尽量选用比较浓稠的酸奶比较好,越浓稠的酸奶剩下的脱水酸奶越多~我用了400g的原味酸奶大概脱出了186g的脱水酸奶.家里暖气比较好的娃可以把上面盖上保鲜膜丢进冰箱~~~~

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤3
  4. 2. 将黄油隔水融化。黄油隔水融化的同时,将饼干放入保鲜袋中压碎,这个时候压得越碎越好~~这个时候就尽量使劲吧~~我承认我偷懒了,木有压得很碎。。。你看这一步比较辛苦,就边吃变磨好啦。。。~\(≧▽≦)/~啦啦啦

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤4
  5. 在饼干碎碎中加入融化的黄油,并搅拌均匀。最后拌入粗砂糖~~~~为了好脱模,事先在派盘底下垫上油纸,并在周围稍稍的摸一圈油。把饼干碎倒入派盘中,压实压实,记得边上也压上,假装是派皮。。。。。。然后将派盘丢入冰箱里冷藏。。。。木有派盘的同学其实用普通蛋糕模子也都一样我觉得~~

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤5
  6. 睡觉去咯,当然压饼干那一步也可以第二天进行~~~

  7. 这是脱水后的酸奶的样子~~

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤7
  8. 将脱水酸奶,柠檬汁,砂糖,蜂蜜,淡奶油放入盆中搅拌均匀。。。我木有搅拌太均匀,这是失误第一步。。。。

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤8
  9. 将吉利丁粉放入热水中融化 ,这是我失误的第二步,水不是太热,吉利丁粉融化的不是很彻底。。。。这导致了之后酸奶中各种不均匀(木有吉利丁粉的妹纸们可以用吉利丁片,操作方法: 将吉利丁片先用凉水泡软,然后放入30ml的热水中融化)

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤9
  10. 将9倒入8中,继续快速搅拌均匀。。。。我分析我失败的第三步就是搅拌的比较慢。。。。。也导致了酸奶不均匀

  11. 将10倒入5中~~用刮刀将表面涂抹平整。然后整个丢进冰箱冷藏4小时以上

    超好味的免烤酸奶慕斯塔的做法 步骤11

小贴士

1.方子用的是18cm派盘,应该就是7寸派盘~~关于模子尺寸之间换算参考如下,详细见步骤图的12(这个是蛋糕之间的换算比例,派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。)来源于网络,木有求证,仅仅提供参考

2.因为我生活在岛国,所以能用到原方子提供的酸奶。关于国内酸奶或者酸奶脱水,下面引用@ 苗苗桑  同学的原文

“用自家做的酸奶实验:400g脱出来约140g(所以建议大家如果用自家酸奶用570g以上来脱水得到约200g的脱水酸奶)
用光明原味实验:400g脱出来大概只有70g不到(用至少1150g来脱才好( ⊙ o ⊙ )!)
为了省原料,还是选浓稠型的比较划算呢\(^o^)/~

酸奶脱水
方子里方法是隔夜脱,如果想当天脱水的话,可以在酸奶上撒一小撮盐,这样大概常温3小时左右就可以脱好,但是因为怕盐会小小影响口感,所以还是建议隔夜冷藏脱水,反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭ ”

3.400g的原味酸奶脱水处理后,约产生160g的脱水酸奶和约240ml的乳清,如果脱水过度,可将乳清重新倒回调和。
不使用使用时,请放冰箱保存,约2-3天使用完。

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