心香雨
朗姆酒提子冰淇淋
7.6
综合评分
86
人做过这道菜
用料
朗姆酒提子冰淇淋的做法
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提子干切碎泡入朗姆酒盖紧，泡5-10小时左右；（如果喜欢非常软的提子，可以提前多泡几天；我喜欢稍微硬的口感，所以留了一点没有泡，切碎直接放进去）
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蛋黄打散；
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牛奶、炼乳放入厚底奶锅，搅拌均匀后加热到刚刚沸腾；慢慢倒入打散的蛋黄里面，同时快速搅拌；
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大一点的锅烧开水，然后牛奶蛋黄锅子放进去开水锅里面，锅底刚刚接触热水为佳，（刚刚贴着锅底就好！）不要关火，水保持开的状态，不停搅拌蛋液，只到浓稠，像稠的酸奶状态，（浓稠才没有冰渣），然后盖保鲜膜冷却；这时候可以把淡奶油冷冻30分钟（夏天）；
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确定蛋黄糊冷却后，把奶油倒入另外的打蛋盆，盆子下面垫冰袋或者冰水，低速打，打到奶油不流动，打蛋器头，奶油稍微有点直角，
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葡萄干和酒放入蛋奶糊，打蛋器几秒打匀；
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全部倒入奶油里面用刮刀稍微拌匀，再倒入盒子里，冰箱冷冻，等冰淇淋稍微凝固（大概3-4小时后吧），拿出来，低速2分钟打匀，就可以最后冷冻了。
小贴士
1：比较不敢吃生的鸡蛋，蛋黄隔水加热了，也加入了牛奶，可以少点奶油；
2：也可以多放一点点提子。。
3：国产牛奶请加15克全脂奶粉；
4：简单版：
提子干切碎泡酒5小时，淡奶油全部300克和炼乳80克打发到不流动，有点直角，加入提子干和酒全部打均匀，放入盒子冷冻。。
2：也可以多放一点点提子。。
3：国产牛奶请加15克全脂奶粉；
4：简单版：
提子干切碎泡酒5小时，淡奶油全部300克和炼乳80克打发到不流动，有点直角，加入提子干和酒全部打均匀，放入盒子冷冻。。
