鱼香肉丝

8.3 综合评分
15840 人做过这道菜
💞💞鱼香肉丝是姥姥的招牌菜,目前而言浏览量已达1733084,被12674人做过,学做的厨友越来越多,评分越来越低,应该还有不足之处,欢迎新老朋友勇跃评论,不足之处便于提高,更多勾通请加姥姥微信18664816209

                                                         2017.5.30

用料  

瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
20克
酱油 15克
料酒 15克
1克,浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 见图

鱼香肉丝的做法  

  1. 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 下肉丝一起翻炒均匀!

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 鱼香肉丝就完成了(^ω^)

    鱼香肉丝的做法 步骤10

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:
白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考!!!

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鱼香肉丝的答疑

  • Blankhang  1年前  
    403
    鱼香肉丝应该是用笋...不是萝卜丝
    作者回复 1年前  
    没有明确的规定,爱用什么是什么,不是吃笋的季节你就不做这道菜了?
  • 美丽霸气他媳妇er_hfgp  1年前  
    172
    豆瓣酱是什么牌子的
    作者回复 1年前  
    郫县红油豆瓣酱
  • 亲爱的果宝宝  1年前  
    101
    我做的颜色没你的好看,没那么红,不过味道还是挺满意,哈哈,下次再做一次
    作者回复 1年前  
    上传看看多好^_^
  • 德莱文的小女友  6个月前  
    27
    -。-评论里也是什么人都有。。。人家爱怎么做就怎么做难道非要按照你们那里的做法才是正宗?连我都看不下去了,作者爱放什么放什么你那么闲怎么不见你发个菜谱做个正宗的让我们瞧瞧?
    作者回复 6个月前  
    爱你😘😘😘
  • 硫酸浓  1年前  
    18
    第5步,炒肉。我放进肉后,很快就糊锅了,打电话问朋友,朋友说应该先加油。我说,根据攻略上,第5步是直接下肉啊,根本不加油的。请问作者,炒肉前到底加不加油?????????
    作者回复 1年前  
    是我菜谱有误没写明白,炒肉哪有不放油的呢
  • MayZhou  8个月前  
    9
    哈哈哈,看留言要笑死了,自从学过那个浆肉小技巧后,我儿子就变得特别爱吃肉,因为嫩嫩的,我也在北方呀,我们做鱼香肉丝是放莴笋,我觉得很好吃,所以按个人口味喜好做就行了,鱼香肉丝为啥没有鱼。哈哈哈哈笑死了,炒肉前不放油…确定不是黑暗料理……😹
    作者回复 8个月前  
    那是厨房小白,什么都不懂,问的问题都不专业,有时我也会笑出声来的😂
  • 自带炊烟的马尾  9个月前  
    9
    HI。我想知道有些料用了2次。底下的量是一共的吗。例如淀粉。料酒啥的。厨房小白。望指教
    作者回复 9个月前  
    一起的,除了腌制肉用一点外,那都是极少的量
  • 蔷薇花_dlp9  1年前  
    7
    😊可不可以放些蒜苔,我们这边这道菜里有蒜苔的



    作者回复 1年前  
    也可以的
  • 手机用户4061_rocl  1年前  
    6
    没味,
    作者回复 1年前  
    肯定没你们四川人做的味好,你做个正宗的我也学学
  • 三月三spjg  8个月前  
    5
    我做了两次都是家里来客人时候吃的,我还没看清楚就吃光光了,照片是拍不到了。下次一定拍个照片传一下,绝对跟姥姥的颜色一样好看,味道我想也差不了,还要继续跟姥姥学做其它菜😜😜😜收下我这个徒儿吧!😂我是很有悟性的😄
    作者回复 8个月前  
    好啊,请到我这儿来,我就喜欢悟性高的厨友,一点就通,加姥姥18664816209微信

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