葱炒花蛤

8.7 综合评分
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花蛤,味道鲜美,很少有人不爱,但是,有很多人就是不会炒,炒出来牙碜没法吃,再怎么泡水都无法吐干净里边的泥沙,因此用我自己的方法编成菜谱跟大家分享,保证你吃了还想再吃。。。

用料  

花蛤 600克
姜,蒜,干辣椒 适量
料酒,蚝油,白糖 适量
盐,酱油 适量
香菜,小葱 各1颗

葱炒花蛤的做法  

  1. 姜蒜切末,香葱,香菜,干辣椒切段备用。
    花蛤洗干净备用。

  2. 锅置火上烧热,倒入花蛤干炒(不放油)可以加一点点水炒至花蛤自动张口,张开一个拣出一个,直到最后一个。
    (炒的过程中会有许多水渗出,但这个水特别的脏,有时还拌有泥沙)

  3. 把张口的花蛤用流水冲一遍,沥干水分,
    锅置火上烧热,倒油,入姜蒜末和干辣椒爆香,倒入花蛤翻炒,加料酒,酱油,蚝油,白糖,少许盐加一点点水再翻炒,入香菜和小葱段,再用水淀粉勾芡,掂锅关火,装盘开吃。。。

小贴士

花蛤先不用油炒的好处是干净卫生,吃着放心,保证每一个肉都是干净无泥沙,如此鲜美的食物谁不爱呢。。。
    注(炒花甲这类硬壳的菜,我会用一口铁锅来炒,火开大点也不怕,不舍得用好的不粘锅,涂层刮掉锅就废了,不粘锅是绝对不能用高火的,200度以上的猛火开起来,不粘锅的寿命极短,极容易爆裂涂层,对人的身体极为不利,请各位厨友保护好你的厨房用具哦!

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葱炒花蛤的答疑

  • Mivy  3个月前  
    20
    嘎啦一定不要焯水冲洗 这样会失去大部分鲜味 买的嘎啦先要放到盐水里面养着吐沙  然后再炒就不会有泥了  
    作者回复 3个月前  
    吐不净
  • 暖城Summer  5个月前  
    16
    用流水冲洗花蛤,不会导致肉变硬么??我以前这样做过一次,导致肉很硬,就不在这样做了
    作者回复 5个月前  
    不会啊,怕硬你也可以用热水的,总之是要洗过一遍才行
  • maddie品品  2个月前  
    15
    有个吐沙小窍门,把洗好的花蛤放在不锈钢盆里抖,左右抖,多抖几下就吐沙了。☺️
    作者回复 2个月前  
    是吗?以后照你方法试下
  • 细雨无声_vqxn  1个月前  
    1
    这个去沙方法可以用在蛏子上吗?
    作者回复 1个月前  
    当然也可以
  • S_song  1个月前  
    1
    楼上上上说嘎啦的别走,青岛人表示直接炒开口的比提前煮的鲜美,买回来的蛤蜊两个盆子扣起来使劲晃一会儿 震一下,放盐水里吐一天,用手搓洗就没泥了
    作者回复 1个月前  
    如果没有时间让你泡一天呢?你怎么处理?
  • 我的幸福之家  4个月前  
    1
    有点苦,酱油放多了吗
    作者回复 4个月前  
    和酱油没关系
  • 丹妹_j8pz  4个月前  
    1
    没有蚝油怎么办
    作者回复 4个月前  
    来我家先拿点吧😁
  • 手机用户1177_2hfu  10天前  
    0
    不能洗,洗了鲜味就没了
    作者回复 9天前  
    不洗就吃泥沙吧
  • 小宇宇妈妈  14天前  
    0
    花蛤里面黑色能吃吗?看着有点不舒服,然后就一个一个挤,好累啊
    作者回复 13天前  
    多余挤,能吃
  • 手机用户0751_rd1z  2个月前  
    0
    干炒就会吐净吗?我放水里也放了盐不吐啊
    作者回复 2个月前  
    炒开或煮开目的为能冲水洗下,不然真的很难吐干净

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