自制凉皮

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简介

很喜欢凉皮,但外面吃的嘛,添加剂太多,不是太复杂的东西,还是自己动手有成就感

用料  

自制凉皮的做法  

  1. 面粉加水和成柔软的面团,盖上湿面,醒半小时

  2. 开始洗面,盆里加适量水,不要太多,要洗好几次,到最后怕是找不到那么大的锅装洗好的面粉水

  3. 用手抓面团,或是像和面一样揉面团也行,洗差不多两分钟一次(时间做多几次后自己慢慢掌握了),洗好后的水过筛倒入锅里

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 加水继续洗面,然后过筛倒锅里

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 重复大概五次,越往后加水相应减少。洗到水基本是清水就可以了

    自制凉皮的做法 步骤5
  6. 洗好面剩下的面团就是面筋了,拿一个锅,把面筋放碟子里隔水蒸,大火烧开后转中火蒸大约15分种,取出晾凉后盖好备用

    自制凉皮的做法 步骤6
  7. 洗面的水静置一晚上(八小时左右就可以了,越久越筋道),慢慢倾斜锅,小心倒掉上面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀,会比较吃力,要用力搅才行。

  8. 开始蒸凉皮了,宽口的锅放水,尽量多放点,大火烧开水。平底的碟子刷薄油,勺粉浆在碟子里铺薄薄一层,直接把碟子放到开水上,盖锅盖大火蒸两三分钟左右(最好用玻璃盖子的,看到凉皮起大泡就可以了)

    自制凉皮的做法 步骤8
  9. 捞起碟子,另准备一盆冷水,把碟子放冷水里冷却,不烫手之后把凉皮揭下来

    自制凉皮的做法 步骤9
  10. 碟子刷薄油,烧开锅里的水,水开后继续之前的步骤

  11. 凉皮全蒸好后,拿小锅放一个八角,适量花椒,加适量水大火烧开后,转小火慢慢煲10分钟,成深褐色,这就是花椒水。

  12. 小碗里倒酱油,加适量糖搅拌至糖全部化开

  13. 另取一小碗,放辣椒粉、盐拌匀。烧热油倒到辣椒粉上

  14. 青瓜刨丝,面筋切小块,凉皮切宽条,加花椒水,酱油,辣椒油,陈醋拌匀,可以吃了

    自制凉皮的做法 步骤14

小贴士

1、没有芝麻酱,偶尔才吃,买一瓶芝麻酱不实在,如果喜欢的可以买来加进去
2、步骤的照片,因为只有自己一个人做,有些没空得出手拍,后面的酱料,做得太晚饿了直接吃了,吃一半才想起来没拍照,不是很复杂的步骤,请见谅
3、洗面最好前一晚做好,这样静置的时间会比较长,第二天早上起来做刚好。天热洗面的水可以放冰箱过夜

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