自制凉皮

面粉加水和成柔软的面团，盖上湿面，醒半小时

开始洗面，盆里加适量水，不要太多，要洗好几次，到最后怕是找不到那么大的锅装洗好的面粉水

用手抓面团，或是像和面一样揉面团也行，洗差不多两分钟一次（时间做多几次后自己慢慢掌握了），洗好后的水过筛倒入锅里

加水继续洗面，然后过筛倒锅里

重复大概五次，越往后加水相应减少。洗到水基本是清水就可以了

洗好面剩下的面团就是面筋了，拿一个锅，把面筋放碟子里隔水蒸，大火烧开后转中火蒸大约15分种，取出晾凉后盖好备用

洗面的水静置一晚上（八小时左右就可以了，越久越筋道），慢慢倾斜锅，小心倒掉上面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀，会比较吃力，要用力搅才行。

开始蒸凉皮了，宽口的锅放水，尽量多放点，大火烧开水。平底的碟子刷薄油，勺粉浆在碟子里铺薄薄一层，直接把碟子放到开水上，盖锅盖大火蒸两三分钟左右（最好用玻璃盖子的，看到凉皮起大泡就可以了）

捞起碟子，另准备一盆冷水，把碟子放冷水里冷却，不烫手之后把凉皮揭下来

碟子刷薄油，烧开锅里的水，水开后继续之前的步骤

凉皮全蒸好后，拿小锅放一个八角，适量花椒，加适量水大火烧开后，转小火慢慢煲10分钟，成深褐色，这就是花椒水。

小碗里倒酱油，加适量糖搅拌至糖全部化开

另取一小碗，放辣椒粉、盐拌匀。烧热油倒到辣椒粉上

青瓜刨丝，面筋切小块，凉皮切宽条，加花椒水，酱油，辣椒油，陈醋拌匀，可以吃了